প্রোটিন ফুডস উপর তাপীকরণের প্রভাব

বেশিরভাগ রসায়ন কোর্সই এই পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করে যে প্রোটিন তাপকে বিরতি দেয়, প্রতিক্রিয়া হচ্ছে প্রোটিন ভেঙ্গে প্যানের তাপ চুল বা প্রোটিন ভেঙ্গে সোজা লৌহ থেকে ডিম বা তাপ। প্রোটিনের গঠন এবং কার্যের জন্য তাপ বিশেষ করে খাবারগুলিতে অনেক পরিবর্তন ঘটায়। অনেক মানুষ মধ্যে একটি সাধারণ উদ্বেগ হয় কিনা গরম তাপ উচ্চ প্রোটিন খাবার পুষ্টির গুণমান ধ্বংস।

দিনের ভিডিও

কোনও পুষ্টির পরিবর্তন নেই

যদিও প্রোটিন ধারণ করে একটি খাদ্য পণ্য গরম করলে প্রোটিনের বিভিন্ন গঠনগত পরিবর্তন ঘটে এবং প্রোটিনগুলির মধ্যে সংযোগগুলি, খাদ্যের পুষ্টির মূল্য পরিবরতিত না. কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের মতে, যখন কেসিিন এবং ভাঁজ (দুগ্ধজাত দুটি প্রকারের প্রোটিন পাওয়া যায়) উত্তপ্ত হয়, তখন কোনও পরিবর্তনের ফলে প্রোটিনের digestibility বা পুষ্টিকর উপাদান হ্রাস পায় না আগে প্রোটিন।

বর্ধিত জল হোল্ডিং ক্যাপাসিটি

কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের মতে, গরম প্রোটিন তাদের জল ধারণক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এর মানে হল যে প্রোটিন ধারণ করে থাকা খাদ্য পণ্যটি পণ্যটির বেশি আর্দ্রতা গ্রহণের ক্ষমতা রাখে। এই গুরুত্বপূর্ণ মনে করা নাও হতে পারে, তবে এটি যৌগর সঠিক গঠন বজায় রাখা একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন, উদাহরণস্বরূপ।

প্রোটিন নিষ্ক্রিয়তা

প্রোটিন বিকৃতি একটি জটিল প্রক্রিয়া যা মূলত অ্যামিনো অ্যাসিডের দীর্ঘ শিকল ভেঙ্গে জড়িত করে, যা প্রোটিন তৈরি করে, ছোট ছোট টুকরা এবং ছোট, কম জটিল শিকলগুলির মধ্যে, কার্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের । এটি একটি প্রোটিন গরম এবং শারীরিক আন্দোলন দ্বারা যেমন, তিক্ততা হিসাবে দেখা দেয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি একটি ডিম চড়াবেন, আপনি কিছু রাসায়নিক বন্ধন ভাঙবেন যা একসঙ্গে ডিম ধরে রাখে, মূলত তার গঠন পরিবর্তন করে।

প্রোটিনগুলির শিলাবৃষ্টি

দুর্ঘটনাক্রমে বিজ্ঞানী ওয়েবসাইটটি দেখেছে যে মািলার্ড প্রতিক্রিয়া বলে একটি প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন খাবারে প্রোটিন যেমন মেট, গরম হয়। মািলার্ডের প্রতিক্রিয়া কিছু কিছু খাবার এনজাইম ধ্বংস করে দেয় যা গরম করার পূর্বে সক্রিয় ছিল। এটি খাদ্যের রঙের মধ্যে একটি ব্রাউনিং করে এবং গ্রীস এবং স্টেকের বাদামে প্রায়ই দেখা যায় যখন সে রান্না হয়।

কার্যকারিতা হ্রাস

ক্লেমসন ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণায় বিভিন্ন দুগ্ধজাত প্রোটিনগুলির কার্যকারিতার পরিবর্তনগুলি পরীক্ষা করা হয় যখন তারা উত্তপ্ত হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে প্রোটিন উত্তপ্ত হয়, তখন তারা তাদের দ্রবণীয়তা হারিয়ে যায়, অথবা তাদের পানি শুষে নিতে সক্ষম হয়। তারা তাদের অনেক ফাংশন হারিয়েছে যা খাদ্য উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। যখন গরম প্রোটিন কিছু উত্পাদন এবং বেকিং উদ্দেশ্যে উপকারী হয়, এটি অন্যদের hinders।