সোডিয়াম নাইট্রেট এবং গ্লুটেন

সোডিয়াম নাইট্রেট হল একটি খাদ্য যোগব্যায়াম যা প্রাথমিকভাবে ব্যাহত হয় এবং প্রস্রাবকৃত মাংসের পণ্য যেমন লুনচিয়ান মেটগুলির রঙ রক্ষণ করে। এটা কোনও হতাশাজনক হতে পারে যে কোন খাবার ও খাদ্য সংযোজনগুলি দ্বন্দ্বহীন এবং / অথবা অসম্পূর্ণ তথ্যের কারণে গ্লুটান-মুক্ত খাদ্য এবং গ্লুটেন এলার্জিগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। সোডিয়াম নাইট্রেটটি লবণহীন - তবে স্বাস্থ্যগত ঝুঁকিগুলি সংবেদনশীল পেট ও সিলিকের রোগের দ্বারা সুপরিচিত।

দিবসের ভিডিও

কোন খাবারে লবণ আছে?

ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন গ্লুটেন-ফ্রি ফুডের লেবেলিংয়ের জন্য নির্দেশিকা প্রণয়ন করেছে। গম, রাই বা বার্লি বা এই শস্য ধারণকারী কোন হাইব্রীড পণ্যগুলি তাদের লেবেলের "গ্লুটেন-মুক্ত" ব্যবহার নাও করতে পারে। পরিবর্তিত পণ্যগুলির জন্য ব্যতিক্রমগুলি তৈরি করা হয়, যেমন গ্লুটেন-মুক্ত প্রচুর গম ময়দা। অধিকন্তু, ২004 সালের খাদ্য এলার্জেন লেবেলিং এবং কনজিউমার প্রোটেকশন অ্যাক্টের জন্য অ্যালার্জেন গমের সমন্বিত সব খাদ্য দ্রব্য প্রয়োজন যা গ্লুটন থেকে বাঁচানোর জন্য সহায়ক। গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলিংয়ের জন্য ফেডারেল নির্দেশিকাগুলি খাবারে ময়দার আঠা জন্য সংক্ষেপে ব্যাখ্যা এবং গ্লুট্যানাস খাবার এবং খাদ্য সংযোজনগুলির অতিরিক্ত তালিকাগুলি যারা ইউনিভার্সিটি এবং চিকিৎসা প্রতিষ্ঠান দ্বারা সরবরাহ করা হয় তাদের জন্য অ্যালার্জি সংক্রান্ত সম্ভাব্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া সহ পণ্যগুলির একটি বৃহত্তর বর্ণালী তৈরি করা হয়। Celiac রোগ.

সোডিয়াম নাইট্রেট কি?

এফডিএর সাথে সংযুক্ত ইউ.এস. ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিমেন্টের ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস মাংস ও হাঁস পণ্যতে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনগুলির নিরাপত্তা এবং মূল্যায়নের জন্য দায়ী। এফডিএ-এর খাদ্য সংযোজন সংশোধনীর অধীনে সোডিয়াম নাইট্র্রেট-এর প্রথম-অনুমোদিত উপাদানগুলির গ্রুপ 1-এর সংখ্যাগরিষ্ঠতা রয়েছে, যা সংশোধনী দ্বারা নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া থেকে বাদ দেওয়া হয়েছে, কারণ এটি 1958 সংশোধনের পূর্বে খাবার ব্যবহারের জন্য নিরাপদ ছিল। এফডিএ ওয়েবসাইটটি সোডিয়াম নাইট্রেটকে একটি সংরক্ষণকর হিসাবে বর্ণনা করে যা নিরাময় খাবার যেমন খাবারে পাওয়া যেতে পারে। ইউএসডিএ "সুস্থ মাংস এবং পোল্ট্রি পণ্য (বোলগ্না, হট কুকুর, বেকন)" এর মধ্যে সোডিয়াম নাইট্রেটকে সংজ্ঞায়িত করে যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বৃদ্ধিকে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, মানুষের মধ্যে বোটুলিযিমার একটি কারণ।

সোডিয়াম নাইট্রেট এবং গ্লুটেন

এফডিএ নির্দেশিকাগুলি অস্পষ্ট এবং এভাবে অনেক অন্যান্য প্রতিষ্ঠান খাদ্য এবং অ্যাডভাইটিভের আরও বিস্তৃত তালিকা সরবরাহ করে যা গ্লুটেন ধারণ করে। মায়ো ক্লিনিক. গ্লুটেন-ফ্রি ডায়েট এড়াতে খাবার এবং অ্যাডভাইটিভের একটি তালিকা প্রদান করে। মেয়োকলিনিক স্নেহজাতীয় খাবারের তালিকায় সোডিয়াম নাইট্রেট তালিকাভুক্ত করা হয় না, এটি সস্যয়িত নাইট্রেট এবং লবণাক্ত খাবার খাওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়, যা সোডিয়াম নাইট্রেটের উচ্চতাযুক্ত লবণাক্ত মাংস এবং লৌহঘটিত ফ্যাটের মতো সোডিয়াম নাইট্র্রেটসের অভাবের কারণে এটি ব্যবহার করে। শিকাগো বিশ্ববিদ্যালয়ের স্যালিয়াক ডিইজ সেন্টারের নাম তালিকাভুক্তকারী সোডিয়াম নাইট্রেট বিশেষ করে গ্লুটেন-ফ্রি হিসাবে তালিকাভুক্ত।

সোডিয়াম নাইট্রেট স্বাস্থ্যের ঝুঁকি

->

সোডিয়াম নাইট্রেটের সাথে প্রক্রিয়াজাত মাংস নাইট্রোসামিনের কারণে পেটে জ্বালাপোড়া হতে পারে।

ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটিতে লিনুস পলিং ইনস্টিটিউট সোডিয়াম নাইট্রেট এবং তার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে একটি ওয়েবসাইট প্রকাশ করেছে। সোডিয়াম নাইট্রেট নাইট্রাসামিন উৎপন্ন করে, যা পেটে জ্বালাপোড়া করে এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। 1970 দশকের শেষের দিকে, সুস্থ মাংসে নাইট্রোসামিনের সমস্যা উত্থাপিত হয়েছিল এবং খাদ্য যোগব্যায়াম হিসেবে সোডিয়াম নাইট্রেটের নিষেধাজ্ঞা নিয়ে আলোচনার কথা ছিল কিন্তু বোটুলিবাদের ঝুঁকি নাইট্রোসামাইনের সমস্যাগুলির তুলনায় বেশি; যাইহোক, কম সোডিয়াম নাইট্রেট 1960 সালে তুলনায় পণ্য ব্যবহৃত হয়। ডঃ মেহমেট ওজ স্বীকার করেন যে সোডিয়াম নাইট্রেট আল্জ্হেইমের রোগের সাথে একটি সংযোগ থাকতে পারে। তার ওয়েবসাইটে, তিনি একটি নিবন্ধ পোস্ট করেছেন যা বলে যে, পোড়ানো পোকার টমেটো, ময়দা, পোকার পোকার টমেটো এবং হ্যামে নাইট্রোজোমিন থাকে যা "লিভারকে রক্তের মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করে এবং মস্তিষ্কে বিষাক্ত করে তোলে। " সোডিয়াম নাইট্রেট যখন গ্লুট্যানিয়াস নাও হতে পারে, তখন অন্য স্বাস্থ্যগত কারণগুলির জন্য সোডিয়াম নাইট্রেট ধারণকারী খাবার এড়িয়ে যাওয়া বিজ্ঞতার কাজ হতে পারে।