কি চিকেন লবন প্রোটিন যদি উনব হয়ে যায়?

গবেষকরা কুকুরের রান্না করার ফলে প্রোটিন ক্ষতির পরিমাণ নির্ধারণের জন্য দীর্ঘক্ষণ চেষ্টা করেছেন। 1946 সাল পর্যন্ত, এডিনবার্গ এ রয়্যাল ইনফার্মারিয়ার ডঃ সি পি স্টুয়ার্টের মতে, বাষ্পীয় বা তুষারপাতের চেয়ে উঁচু করে আরো মাংসের প্রোটিন ধ্বংস করা হয়, তবে ক্ষতির কার্যকারিতার গুরুত্ব বিবেচনা করা কষ্টকর ছিল। সম্প্রতি, ন্যাশনাল ব্রোওলার কাউন্সিলটি রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতির তুলনায় প্রোটিন পরিমাণে অবনত রেখেছে এবং ইউনিভার্সিটি অফ আরকানসাসে ২000 সালের একটি অধ্যয়নের পরিপ্রেক্ষিতে দেখা গেছে যে রান্নার পদ্ধতির তুলনায় ক্ষতির পরিমাণ রান্নার হার বেশি।

দিনের ভিডিও

তাপমাত্রার প্রভাব> সব ধরনের খাবার কিছু দ্রবণীয় প্রোটিন ধ্বংস করে, এবং ক্ষতির মাত্রা মূলত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে যা মাংস রান্না হয়। 104 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রার এক্সপোজার 9 শতাংশ দ্রবণীয় প্রোটিন হ্রাস করে। 176 ডিগ্রি ফারেনহাইটের ফল খাওয়ার সাথে সাথে 89. কাঁচা মুরগির প্রোটিনের প্রতি 7% ক্ষতি। মুরগি মধ্যে কিছু myofibrillar প্রোটিন তাপের কারণে পরিবর্তন ঘটাচ্ছে তাপমাত্রা বেশী, জল ক্ষতি এবং বিকৃতি, বৃহত্তর যা পেশী ফাইবারের সংকোচন ফলাফল, রান্নার মধ্যে ক্ষতি এবং পরিবর্তন জারণ বৃদ্ধি।

রান্না করার গুরুত্ব

প্রোটিন সংরক্ষণের জন্য আপনি কুকুরের ভেতর ঢুকে পড়তে পারেন, তবে খাদ্য নিরাপত্তার একটি অপরিহার্য দিক হচ্ছে রান্না। গরম মুরগির খাদ্য-বহির্ভূত অসুস্থতা বাধা দেয়, এবং এটিও হজম করতে সাহায্য করে। উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিন অণুর মধ্যে গতিসম্পন্ন শক্তি বৃদ্ধি। এই প্রোটিন শৃঙ্খল মধ্যে বন্ড বাধা তাদের হিংসাত্মক কম্পন করে, এবং denaturation বলা হয়। ডিনেট্রেশন প্রক্রিয়া একটি র্যান্ডম আকৃতির মধ্যে প্রোটিন uncoils, ফলে মাংসের শারীরিক ও রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন। আপনার পাচনতন্ত্রের প্রোটিওলিটিক এনজাইমগুলি এই চেইনগুলিকে তাদের উপাদান অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে ভাঙতে সক্ষম, যা আপনার শরীরটি তখন ব্যবহার করতে পারে।

নিম্ন-তাপমাত্রা রন্ধন

তাপমাত্রা যত বেশি, তত বেশি প্রোটিন ক্ষতি। যেহেতু কাঁচা বা আন্ডারকুকেড মুরগির সাধারণত অনিরাপদ হয়, তাই পুষ্টিকরভাবে রান্না না করা পর্যন্ত এটি খেতে চেষ্টা করবেন না। উষ্ণতা কমপক্ষে 212 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রা প্রয়োজন এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিগুলি উচ্চতর তাপ ব্যবহার করতে পারে, তবে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটে স্থির মুরগি নিরাপদ থাকে এবং 170 ডিগ্রি ফারেনহাইটে মুরগির স্তন নিরাপদ থাকে। কম 170 ডিগ্রী F, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার পদ্ধতি হিসাবে দ্রুত বা সুবিধাজনক নয়। আপনার আদর্শ রান্নার পদ্ধতি নির্ধারণ করতে, গতি এবং সুবিধার চেয়ে উচ্চতর প্রোটিন উপাদান আপনার কাছে আরো গুরুত্বপূর্ণ কিনা তা নির্ধারণ করুন।

অন্যান্য বিবেচ্য বিষয়সমূহ

অনেকগুলি কারণ মাংসের সাথে যুক্ত নেট প্রোটিন ক্ষতি প্রভাবিত করে।মাংসের ধরনও গুরুত্বপূর্ণ। গর্ভাবস্থার মাংস, যেমন কিডনি, মুরগির মাংসের পেশী মাংসের চেয়ে রান্নার সময় বেশি প্রোটিন হারাবেন। ভেজানো ফলাফল প্রোটিনের ক্ষুদ্র ক্ষয়ক্ষতিতে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, কারণ ডিম, দুধ এবং অন্যান্য পিলেট উপাদানগুলি থেকে প্রোটিন মাংসের প্রোটিন ক্ষতিগ্রস্ত করে। ফ্রাইং সাধারণত উষ্ণতর তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর হয় কারণ ফ্রাইচ মুরগির চর্বি বেশি হয়।