ফলন কি ওষুধের পুষ্টি পুষ্ট?

রংগুলির একটি অলঙ্করণের নতুন ফলের মনুষ্য স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য এবং পুষ্টিকর পূর্ণ। কিন্তু যখন ফসলটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, বা যখন প্রক্রিয়া হয়, তখন এটি তার পুষ্টির মান অনেক বেশি হারাতে পারে। একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা অনেক পুষ্টির জন্য ক্ষতিকর হয় জারণ, একই প্রক্রিয়া যা আপেল বাদামী যখন বমি বা বায়ু প্রবাহিত হয়

দিনের ভিডিও

ফলের জারণ

জারণ একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা জীবিত কোষে ঘটে। যখন একটি ফলের ত্বকে ভেঙ্গে যায়, তখন কোষের দেয়াল এবং ঝিল্লি ভাঙা হয়, অক্সিজেনের মধ্যে প্রবেশ করে। ফলের যৌগগুলো অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, তাদের আণবিক কাঠামোতে এটি অন্তর্ভুক্ত করে। প্রক্রিয়াটি এনজাইম পলিফেনোলক্সিডেস দ্বারা সাহায্য করা হয়, যা ফসল পাওয়া ফিনিল যৌগিকগুলির অক্সিডেস করে, যার ফলে ব্রাউন স্পট হয়।

খাদ্য সংগ্রহস্থল

যে ফলটি কাটা হয়, সেভ করা এবং সংরক্ষণ করা হয়, এবং গাছের বন্ধনীর সময় এটির তাপমাত্রায় থাকা সময়টি অক্সিডেসন এবং পুষ্টির ক্ষতির হার নির্ধারণ করে। জায়গা। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা বা এফএও অনুযায়ী, যখন 70 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সংরক্ষণ করা হয়, তখন অধিকাংশ ফলের এক থেকে সাত দিনের মধ্যে নষ্ট হবে। ফসল সংগ্রহ এবং শিপিংয়ের মধ্যে কম সময়ের জন্য শীতল স্থানে ফল সংরক্ষণ করা ভাল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের একটি প্রতিবেদন অনুযায়ী তাপমাত্রা এবং হালকা তীব্রতা ফল ও সবজি এবং পুষ্টির হারের পুষ্টির গুণগত মান প্রভাবিত করে।

অক্সিডেসন দ্বারা সৃষ্ট পুষ্টি

"নিউ ইস্টার্ম নুড্যানশন বাইবেল" লেখক প্যাট্রিক হোলফোর্ডের মতে, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের তিনটি প্রধান শত্রু হীট, জল এবং অক্সিডেসন হলো ভিটামিন। সি এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ই বিশেষ করে অক্সিডেসন প্রবণ, এবং অপেক্ষাকৃত অল্প সময়ের মধ্যে হারিয়ে যায়। আর একটি ফল বাতাস এবং আলোতে উন্মুক্ত, এটি কম ভিটামিন আছে হবে। কম তাপমাত্রা ভিটামিন এর জারণ বিলম্বিত। ফল ফ্রিজে রাখা হালকা এক্সপোজার থেকে তাদের রক্ষা করে এবং পুষ্টির ক্ষতির হার কমাচ্ছে, কিন্তু অক্সিডেসন এখনও ঘটে।

অন্যান্য ক্ষতিকর প্রক্রিয়াগুলি

তাপ ও ​​আলোকে এক্সপোজারের কারণে অক্সিডেসনের পাশাপাশি অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলি তাদের পুষ্টির ফল লুকাতে পারে। রান্নার এবং গভীর তরমুজ পুষ্টির জন্য অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক। প্রক্রিয়াকরণের সময় ডিশযুক্ত ফল এবং ফলের রস প্রায়ই গরম হয়। হোলফোর্ডের মতে ফ্রোজেন ফলের তুলনায় অনেক বেশি টমেটো দিয়ে তাদের পুষ্টির সামগ্রী রক্ষিত থাকে। আপনি তাজা ফল কিনতে হলে, সবচেয়ে পুষ্টির মূল্য উপলব্ধি, বা পরে ব্যবহারের জন্য এটি নিশ্চল ক্রয়ের কয়েক দিনের মধ্যে এটি উপভোগ করা ভাল।