হিটের পিউচারাইজেশন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বহন করে?

মধু ফুলের অমৃত থেকে মধু দ্বারা উত্পাদিত মিষ্টি তরল। মধু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ কারণ ফুলগুলি থেকে সংগৃহীত হয় যা উদ্ভিদ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হয়। মধু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের প্রভাবের উপর মানবিক প্রমাণ সীমিত, যদিও তাদের কাছে antibacterial, অ্যান্টিভাইরাল, এন্টি-প্রদাহজনক ক্রিয়া থাকতে পারে। যাইহোক, মধু জীবাণু দ্বারা তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী পরিবর্তন করতে পারে।

দিনটির ভিডিও

মধু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস

হানি এর বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা পলিফেনল নামে পরিচিত। এই প্রধানত quercetin অন্তর্ভুক্ত, kaempferol, luteolin, apigenin, glangin এবং chrysin, অন্যদের মধ্যে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে; মৌমাছি প্রজাতি, উদ্ভিদ উদ্ভিদ, ঋতু, পরিবেশ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি। মধুর ধরনের উপর নির্ভর করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ 56 থেকে যতটা পর্যন্ত 500 মিলিগ্রাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস প্রতি কেজি মধু হতে পারে। বেকহাট মধু, যা মধু একটি উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিভিন্ন রকমের, প্রতি গ্রামে এন্টিঅক্সিডেন্টের একই পরিমাণ ফল এবং সবজি হিসাবে, যদিও পরিবেশন আকারটি অনেক ছোট।

পেস্টুরিয়াইজেশন

মধু বিক্রি হয় কাঁচা অথবা পেস্টুরাইজড। অনাকাঙ্ক্ষিত মধু স্ফটিক গঠন প্রতিরোধ এবং ক্ষতিকারক সুবিজ্ঞান ধ্বংস করার জন্য উভয় পেটুরাইজ করা হয়। পেস্টচারাইজেশন চলাকালীন, তাপ একটি প্রকারের ব্রাউনিংকে মৈলার্ড প্রতিক্রিয়া হিসাবে উল্লেখ করে। মধুতে শর্করার - ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ - মুক্ত প্রোটিন থেকে আবদ্ধ এবং মাওলার্ড প্রতিক্রিয়া পণ্য নামে বাদামী রঙের রঙ্গক তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক মধু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের পরিমাণে মািলার্ড প্রতিক্রিয়া পণ্য ফর্ম হিসাবে ক্ষতি করে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যাপাসিটি

2004 সালে, এক্স-এইচ। ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়াং এবং অন্যদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের তাপ প্রক্রিয়াকরণের প্রভাবগুলি বালুকের এবং ক্লোভার মধুতে পড়েছে। পেস্টুরিয়াইজিং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা কোন প্রভাব ছিল - অক্সিডেসন রক্ষা করার ক্ষমতা - ক্লোভার মধু এর। যাইহোক, পেস্টচারাইজেশন কাঁচা Buckwheat মধু তুলনায় প্রায় এক-তৃতীয়াংশ একসঙ্গে buckwheat মধু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হ্রাস। ছয় মাসের স্টোরেজ পরে, কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড বকবৎ হীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা একই ছিল। মধু সংগ্রহস্থলের সময় যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষতি হয় তা প্রাথমিকভাবে প্রথম ছয় মাসের মধ্যে ঘটে, তাই শুধুমাত্র সম্প্রতি উত্পাদিত বোনা হাটের মধু সম্ভবত বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মাত্রা থাকতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোফাইল

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় হানিগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতাতে পরিবর্তন এন্টিঅক্সিডেন্ট প্রোফাইলে পরিবর্তন, বা বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংশ্লেষগুলির কারণে। এটি হতে পারে কারণ বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কাঠামো প্যাসচারাইজেশনের সময় কমিয়ে দেয়।উদাহরণস্বরূপ, পেস্টচারাইজেশন ক্লোভারটি মধু মধ্যে quercetin এবং galangin অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস মাত্রা বৃদ্ধি, বেকহ্যাম মধু galangin পরিমাণ হ্রাস করার সময়।