ভূত পেপার বনাম। হাবনোরো

বিশ্বের হিমস্ট মরিচ জন্য গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস চার্টে ভূত মরিচ এবং হাব্যানেরো শীর্ষস্থানে রয়েছে। যদিও এই সম্মান ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ান বুচ টি মিরপুরেও অনুষ্ঠিত হয়েছে, ভুত মরিচ এবং হাবিনারোস এখনও ভীষণ গরম। প্রকৃতপক্ষে, একটাই যথেষ্ট গরম যে ভারতীয় সরকার হাতে গ্রেনেড তৈরি করতে ব্যবহার করে।

দিনের ভিডিও

তাপ পিছনে

->

কিছু মরিচ এত গরম আছে, তারা বিপজ্জনক। ছবির ক্রেডিট: ডিএজে / আমনা ইমেজ / গেটি ছবি

মরিচের তাপ ক্যাপাসাইকিন থেকে আসে। Capsaicin মরিচ 'প্লাসেন্টা এবং উদ্ভিদ দেয়াল দ্বারা উত্পাদিত একটি ক্ষারযুক্ত। এটা শুধুমাত্র চিনি মরিচ পাওয়া যায়। যখন আপনি ক্যাপাসাইকিনযুক্ত মরিচ খেয়ে থাকেন, তখন এটি মুখের ব্যথা রিসেপটর এবং পাচনতন্ত্রকে ট্রিগার করে। শরীর, প্রতিক্রিয়াতে, এন্ডোরফিন মুক্ত করে, যা কিছু কিছু মরিচের 'আকর্ষণ' ব্যাখ্যা করতে পারে। তবে সবচেয়ে হিমতম মরিচের মধ্যে সবচেয়ে বেশি নিখুঁত চিলি ভোজনকারীর জন্য কোন আনন্দ নেই। এই মরিচ এত গরম তারা বিপজ্জনক।

হঠাৎ হাবানরস

->

হাবানরোর মরিচ ক্যাপসামামের চিংড়ি প্রজাতির সদস্য। ছবির ক্রেডিট: স্টিভ হিক্স / সোমাস ইমেজ / ফিউজ / ফিউজ / গেটি ইমেজ

হাবানরোর মরিচ ক্যাপাসিমাম, বা মরিচ প্রজাতির চিংড়ি প্রজাতির সদস্য। তারা বিভিন্ন ধরনের আসা। কিছু কমলা বা লাল হয়; অন্যরা বাদামী, সাদা বা গোলাপী। হটেস্ট হাবেনরো, রেড সভিনা মরিচ, গভীর লাল। হাবানরোর মরিচ কিউবাতে উৎপন্ন হতে পারে এবং সেখানে মেক্সিকোতে ইউকাতানে আনা হয়। ইউকাতান বিশ্বের বৃহত্তম মরিচের প্রসারণশীল অঞ্চল। Habaneros, যদিও সাধুপাঠ গরম, রান্নার মধ্যে নিয়মিত ব্যবহার করা হয়।

ঘাতক গোস্ট মরিচ

->

ঘোড়া মরিচ এত গরম যে তারা খুব কম রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়। ফোটো ক্রেডিট: সাবিনপামস / আইস্টক / গেটি ছবি

গরুর মাংস এত গরম যে তারা খুব কম রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়। পরিবর্তে, ভারত সরকার ভূত-মরিচ হাতে গ্রেনেড উৎপাদন বিবেচনা করেছে এই মরিচ, ভুট জোলকিয়া নামেও পরিচিত, সম্ভবত মরিচির চীনা প্রজাতির দুটি অজানা প্রজাতির একটি সংকর প্রজাতি। মূলত ভারত থেকে, ভুত মরিচ এখন নিউ মেক্সিকো এবং ক্যাল পলোমোনাতে চাষ করা হচ্ছে, যেখানে তারা সতর্কতার চিহ্নটি বহন করে "আপনার নিজের ঝুঁকিতে পরিচালনা করুন!"

কতটা গরম?

->

মরিচের তাপ স্কুইলে ইউনিটগুলিতে পরিমাপ করা হয়। ছবির ক্রেডিট: পল কাটজ / ফটটডিসক / গেটি ছবি

মরিচের তাপ স্কুইলে ইউনিটগুলিতে পরিমাপ করা হয়। বিশুদ্ধ capsaicin, যা স্বাভাবিকভাবেই ঘটছে না এবং শুধুমাত্র ল্যাবের মধ্যে উত্পাদিত হতে পারে, Scoville স্কেল প্রায় 16,000, 000 হারে। সাধারণ জালপিনো প্রায় ২, 500 থেকে 8, 000 স্কোভিল ইউনিট তাপের মধ্যে রয়েছে।প্রচলিত হাবিনারোস, হলুদ এবং কমলা বৈচিত্র্য, 150, 000 থেকে 325,000 ইউনিট রয়েছে। রেড সাভিন হাভানোর 350, 000 থেকে 580,000 ইউনিটের বাইরে শীর্ষে রয়েছে। এখনও এই জিহ্বা scorchers প্রেত মরিচ তুলনায় যথেষ্ট নরম, যা নিয়মিতভাবে 1 মিলিয়ন Scoville ইউনিট শীর্ষস্থানীয়।