কেফার এনজাইমস

দ্রুততর প্রতিযোগিতামূলক পানীয় বাজারের সত্ত্বেও কফির একটি জনপ্রিয় কাঁকড়া দুধ পানীয়। "নেসলের পুষ্টি কর্মশালার সিরিজ" -এর একটি 2007 এর প্রতিবেদন অনুযায়ী, অনেকে অনেকেই তার স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য কেফার পান করেন। "কেফারের জীবাণু ল্যাকটোজ খামারে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করে। কেফার এই প্রক্রিয়াকে আন্ডারলাইজ করে অনেক ধরনের এনজাইম রয়েছে। বড় বড় কেফার খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন

দিনের ভিডিও

কেফার এনজাইমস কি

কেফির দুধ কেফেরের মধ্যে রূপান্তর করার ক্ষেত্রে ক্যাসিন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জানুয়ারী ২009 এর সমীক্ষা অনুযায়ী "প্রোটিনের 80 শতাংশ প্রোটিন কেসিিন পরিবারের চারজন সদস্য থেকে এসেছে," জার্নাল অফ ক্র্যাটাটোগ্রাফি "। "এই পদার্থগুলি আলফা-কেসিিন, কাপ্পা-ক্যাসিন এবং দুটি ধরনের বিটা-ক্যাসিন অন্তর্ভুক্ত করে। "ডেইরি সায়েন্সের জার্নাল" এর জানুয়ারী ২010 সালের প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে কেফারের মধ্যে উপস্থিত এনজাইমগুলি দুধ কসিনস ভেঙ্গে ফেলেছে। ফলিত পদার্থগুলি - পেপটাইড নামে পরিচিত - স্বাস্থ্য-প্রচারের প্রভাবগুলির একটি বিস্তৃত পরিসীমা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তারা আপনার ইমিউন সিস্টেম আরোপ করতে পারেন।

লাম-প্রোোটেজ-এলএ এবং হিম-প্রোোটেজ-এলএ

ম্যানুফ্যাকচারার প্রায়ই পনির এবং কেফারের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্যাদি লিকটব্যাকিলাস হেলেটিক্স ব্যবহার করে। এই ব্যাকটেরিয়া একটি শেডার পনির এর স্বাদ উন্নত, একটি অক্টোবর 2010 পর্যালোচনা অনুযায়ী "ডেইরি বিজ্ঞান জার্নাল। "এই প্রভাব মধ্যস্থতা এনজাইম অজানা থাকবে। ২008 সালের সেপ্টেম্বরে "বায়োএসসোর্স টেকনোলজি" সংস্করণে উপস্থাপিত একটি গবেষণা ব্যাকটেরিয়াতে উপস্থিত এনজাইম সনাক্ত করতে ল্যাটিবাকিলাস হেলটেনিক্স নমুনাকে শুদ্ধ করে। বিজ্ঞানীরা লাম-প্রোটিজ-এলএইচ এবং হাম-প্রোটিজ-এলএইচ নামে পরিচিত দুটি অনন্য পদার্থ খুঁজে পেয়েছেন। এই এনজাইমগুলির সনাক্তকরণ মাংস, মাছ এবং মশার মধ্যে থাকা প্রোটিন থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড উৎপাদনের সুযোগ দিতে পারে।

সেল-ভল-বাইন্ড প্রোটিনেস

ডেইরি প্রোডাক্টর ল্যাকট্যাক্সেলাস পরিবারের ব্যাক্টেরিয়া যেমন দই ও কেফার তৈরি করতে ল্যাকটিক শুরুর ব্যবহার করেন। এই পদার্থগুলি দুধের মধ্যে কাশিন ভেঙ্গে এবং দুগ্ধ রূপান্তরিত করে খাদ্যে পরিণত করে। কোষ-প্রাচীর-প্রান্তরে প্রোটিন গ্রুপের একটি এনজাইম এই প্রক্রিয়ার মধ্যে মধ্যস্থতা করে। এই পরিবারের অন্য সদস্য কিফির প্রদর্শিত হতে পারে। "জৈবপ্রযুক্তি এবং জৈবপ্রযুক্তি সরঞ্জাম" এর জুন 2006-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় পরীক্ষাগারে ল্যাকটোবিলিকাস কেফিরের এই অনুমানটি পরীক্ষা করা হয়েছিল - কেফারের মধ্যে পাওয়া একটি স্ট্রেন। গবেষকরা অন্তত এক কোষ প্রাচীরযুক্ত প্রোটিনেসকে বিটা-ক্যাসিন ভাঙার ক্ষমতা এবং আলফা-ক্যাসিন না দিয়ে চিহ্নিত করেছেন।

ফসফ্যাটিডিলিনোটোলজি 3-কিরণগুলি

এটি অজানা রয়ে গেছে কিভাবে কেফার তার স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি অর্জন করে। কেফারের উপজাত - কেফারান নামে পরিচিত - নিম্ন রক্তচাপ, "বায়োফেক্টরস" -এ একটি 2004 সালের রিপোর্ট অনুযায়ী "Kefir নিজেই অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি হতে পারে২00২ সালের নভেম্বরে "সাইটোটেকনোলজি" -এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে গ্লুকোজ বিশ্লেষণের উপর কিফারের প্রভাব। গবেষকরা একক টেস্টিং সেশনের সময় কফিরের জন্য সুশৃঙ্খল পেশী কোষ উন্মুক্ত করেছিলেন। এই চিকিত্সা গ্লুকোজ উত্তোলন বৃদ্ধি - অ্যাথলেটিক ক্ষমতা উন্নত পরিচিত একটি প্রভাব। এই প্রভাব মধ্যস্থতা করার জন্য ফসফেটিডিনেটিসোল 3-কিনারেজের Kefir- উদ্দীপক অ্যাক্টিভেশন হাজির। এনজাইম এই পরিবার সেল বৃদ্ধি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।