কার্বোহাইড্রেট এবং গ্লুটেনের মধ্যে পার্থক্য কি?

কার্বোহাইড্রেট এবং লৌহঘটিত প্রায়ই হাতে হাতে যায়। গমের ভিত্তিক আটা রুটি, সিরিয়াল এবং অন্যান্য কারব-সমৃদ্ধ খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং গ্লুটেন একটি গমের প্রাকৃতিক উপাদান। আপনি রায় এবং বার্লি ব্যবহার করে তৈরি খাবার থেকে লুসুট পাবেন কার্বস এবং গ্লুটন খুব ভিন্ন পদার্থ, তবে কার্বোহাইড্রেট চিনিযুক্ত, যখন গ্লুটেন একটি প্রোটিন গ্রুপ।

দিনটির ভিডিও

গ্লুটের উপর স্কপ

গ্লুটন, গম, বার্লি এবং রাইতে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন পাওয়া যায়। যখন আপনি জল, খিঁচুনি এবং গ্লুটেন युक्त ময়দা মিশ্রিত করেন, তখন একসঙ্গে একসঙ্গে গুঁড়ো করুন, গ্লুটেন প্রোটিন একটি ইলাস্টিক ভিডিও তৈরি করে যা খামির দ্বারা উত্পন্ন গ্যাসগুলিকে ফাঁদে ফেলে। গ্লুটেন ম্যাট্রিক্সের প্রসারিত গ্যাসগুলি যখন প্রসারিত হয়, তখন তারা আটা বৃদ্ধি করে। যখন আটা বেকড হয়, গ্লুটেন প্রোটিন রুটিকে তার আকৃতি এবং টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে। গমের গ্লুটেন সহজেই শস্যের মধ্যে স্টার্ক থেকে আলাদা হয়ে যায়, যা গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেন নামে একটি প্রোডাকশন তৈরি করে। ওকলাহোমা স্টেট ইউনিভার্সিটি বলেছে যে প্রচুর পরিমাণে গম গ্লুটনকে প্রোটিন উপাদান বাড়ানোর জন্য ময়দা যোগ করা হয়।

গ্লুটেন হেলথ কনসার্নস

তিন ধরনের গ্লুটেন সম্পর্কিত শর্ত রয়েছে: গমের এলার্জি, সিলিকের রোগ এবং অনিয়ন্ত্রিত গ্লুটেন সংবেদনশীলতা। গরুর এলার্জি যখন আপনার শরীরের অ্যান্টিবডি গমের প্রোটিন প্রতিক্রিয়া ঘটায়, তখন পায়রা, মুখের ফুলে যাওয়া এবং শ্বাস কষ্টের সমস্যা দেখা দেয়। Celiac রোগ একটি আভ্যন্তরীণ ব্যাধি যার মধ্যে ইমিউন সিস্টেম ছোট অন্ত্র আক্রমণ প্রতিটি সময় গ্লুটেন্ভাইটিভ ট্র্যাক্ট প্রবেশ করে। চিকিত্সা ছাড়াই, অন্ত্র স্থায়ীভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়ে যায়, যা পুষ্টিগুলিকে শোষণ করার আপনার ক্ষমতা হস্তক্ষেপ করে। একটি ময়দার আঠা সংবেদনশীলতা একটি এলার্জি বা একটি অটোইমিউন রোগ নয়। যদি আপনি সংবেদনশীল হন, তবে গ্লট্যান ব্যবহার করে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি ঘটে কিন্তু এটি ক্ষুদ্র আন্টের ক্ষতি করে না।

কার্বোহাইড্রেটস উপর নিম্নদা

কার্বোহাইড্রেট চিনির অণু গঠিত। সহজে কার্বোহাইড্রেট কিছু অণু থেকে তৈরি হয়। অন্যান্য carbs চিনির অনেক অণু দীর্ঘ, জটিল শিকল সংযুক্ত। এই বৃহত্তর অণু জটিল carbs বা starches হিসাবে পরিচিত হয়। শূকর এবং স্টার্চ একটি প্রাথমিক কাজ পূরণ করে: শক্তি উৎপাদনের জন্য আপনার শরীরের সবকটি কয়গুলি ব্যবহার করে। একমাত্র পার্থক্য হলো সহজ কার্বাদগুলি আপনার রক্তচাপের দ্রুত প্রবেশাধিকার লাভ করে, যখন জটিল কার্বক্সগুলি হজম করা এবং আপনার সিস্টেমে আরও ধীরে ধীরে প্রবেশ করে। শর্করা এবং স্টারকে আপনার গ্র্যামে 4 টি ক্যালোরি রয়েছে। ফাইবার এছাড়াও আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একটি কার্বোহাইড্রেট অপরিহার্য, কিন্তু এটি শর্করার এবং starches মত হজম হয় না।

লবণহীন ফ্রি কম-কারব

আপনি যে খাবার খাবেন সেগুলি পুরো শস্য বা প্রক্রিয়াজাত আটা থেকে তৈরি হয় কিনা, যদি গম, রাই বা বার্লি থেকে ময়দা আসে তবে তারা গ্লুটেন ধারণ করবে।গ্লুটেন-মুক্ত খাবার এখনও কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে, কিন্তু শস্য ও মটরশুঁটি থেকে তৈরি ময়দা থেকে উদ্ভিদের খাদ্যগুলি আসে যা স্বাভাবিকভাবেই ময়দার আঠা থেকে মুক্ত। প্রতিস্থাপন কিছু চাল, মটরশুটি, জমিতে আলু, আলু এবং বাটলা থেকে তৈরি flours অন্তর্ভুক্ত। গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা অনেক গ্লুটেন युक्त ময়দা হিসাবে একই মোট carbs সম্পর্কে ধারণ করে, কিন্তু কিছু ব্যতিক্রম আছে। বীজ ময়দা মোট কম carbs আছে, যখন চাল বা আলু থেকে তৈরি আটা সমস্ত অন্যান্য ধরনের আটা তুলনায় মোট carbs রয়েছে।