কীভাবে সংরক্ষণাগার মোল্ড প্রতিরোধ করে?

মানুষের খাবারের বেশিরভাগই ছাঁচ এবং অন্য ছত্রাকের জন্য স্বাদযুক্ত। ভিনেগার, পটাসিয়াম সের্বেট এবং সোডিয়াম বেঞ্জোয়্যাটের মত রক্ষণাবেক্ষণগুলি ছাঁচ ও অন্যান্য অ্যানিশাইবারের বৃদ্ধিকে দমন করে, তাই খাবার দীর্ঘমেয়াদী জন্য খাওয়া যায়। এই রাসায়নিক বিভিন্ন উপায়ে তাদের জাদু কাজ।

দিনের ভিডিও

এসিড

ভিনেগার মানবজাতির প্রাচীনতম সংরক্ষণাগারগুলির একটি; মানুষ প্রাচীনকালের থেকে বিরতি থেকে এটি থেকে বিরত রাখার জন্য খাদ্যকে ভোজন করেছে। উভয় দালাল দমন বিলাসিতা এবং এছাড়াও হিসাবে স্বাদ বাড়ে। অত্যন্ত অদ্ভুত ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগার সমাধান একটি টকটি জার ভিতরে অধিকাংশ সুবৈরী জন্য একটি প্রতিকূল পরিবেশ, যা কেন আচার অনেক দ্রুত আপনার ফ্রীজের পিছনে দীর্ঘ দীর্ঘ কাটা হিসাবে খুব দ্রুত ছাঁচ বৃদ্ধি না হয়।

চেলটরস

অনেকগুলি এনজাইম যে ফাঙ্গি এবং অন্যান্য সুগন্ধিবিজ্ঞানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে তাদের কাজ করার জন্য ম্যাগনেসিয়ামের মত ধাতব আয়ন প্রয়োজন। এই ধাতু আয়ন cofactors বা এনজাইম সাহায্যকারী হিসাবে কাজ। মেটাল চেলেটর যেমন EDTA আবদ্ধ ধাতু আয়ন থেকে; তারা ছত্রাক এবং অন্যান্য troublemakers তাদের অস্বীকার। বিভিন্ন খাদ্য পণ্য গুরুত্বপূর্ণ cofactors এর ঘনত্ব হ্রাস দ্বারা, EDTA বিলম্বের ছাঁচ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করার জন্য অন্যান্য সংরক্ষণাগার সহ একসাথে কাজ করতে পারেন।

অ্যান্টিমাইকোবিয়ালস

অন্যান্য সংরক্ষণাগারগুলি সুক্ষো জীবের কাছে বিষাক্ত এবং ক্ষতিকর অণুর সাথে প্রতিক্রিয়া করে তা ক্ষতিগ্রস্ত করে বা একে একে একে একে হত্যা করে। বেনজোয়েটস, উদাহরণস্বরূপ, এসিডীয় পিএইচ-তে সর্বোত্তম কাজ করে এমন দূর্বল অ্যানিমাইক্লিকিক যৌগগুলি; আরও অদ্ভুত সমাধান, সর্বাধিক বেনজোট অণুগুলি benzoic অ্যাসিড হিসাবে পাওয়া যায়, যা জীবাণু এবং ফাঙ্গাল ঝিল্লি অতিক্রম করতে সক্ষম। পটাসিয়াম SORBATE এটি এসিডীয় পিএইচ এ ভাল কাজ করে যে অনুরূপ। বইয়ের "মেকানিজম অ্যান্ড থিয়রি ইন ফুড কেমিসিরি" গ্রন্থের মতে, এই প্রজেক্টরগুলি কীভাবে কাজ করে তা এখনও বিজ্ঞানীদের সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত না হলেও, যদিও তারা বিশ্বাস করে যে তারা ছত্রাকের ঝিল্লি পরিবহন ব্যবস্থা ব্যাহত করে।

সলফাইট

সালফার ডাইঅক্সাইড, সালফাইট লবণ এবং বাইসুইফাইট লবণগুলিকে যৌথভাবে খাদ্য শিল্পে সলফাইট বলা হয় কারণ সলফাইট এবং বিসুলাফাইট আয়ন সালফার ডাই অক্সাইড রূপে রূপান্তরিত করতে পারে এবং সমাধানটি পাশাপাশি রূপান্তর করতে পারে। সালফার ডাই অক্সাইড মাইক্রোবাইল কোষের ঝিল্লি পারতে সক্ষম; একবার ভিতরে, এটি জীবাণুর মধ্যে একটি অসাধারণ উপায় পাথর সঙ্গে ক্ষয় wreaks, নিউক্লিওসাইড সঙ্গে প্রতিক্রিয়া, অ্যামিনো অ্যাসিড, coenzymes এবং pyrimidine ঘাঁটি। এই ধ্বংসাত্মক প্রতিক্রিয়া ছত্রাক জন্য মারাত্মক হতে পারে। ফুগুনি থেকে ভিন্ন, মানুষের এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ীদের একটি এনজাইম থাকে যা সলফাইট থেকে সালফেট রূপান্তরিত করতে পারে এবং এর ফলে এটি নিরীক্ষণ করে।