বেকিং সোডা জন্য খাওয়ানো সোড সোডিয়াম

বেকিং সোডা দীর্ঘসময় পোড়ানো জন্য একটি অপরিহার্য leavening উপাদান ছিল, কিন্তু কখনও কখনও তার উচ্চ সodiumীয় কন্টেন্ট হতে পারে যারা তাদের লবণ খরচ সীমিত করতে হবে জন্য সমস্যা। বেকিং উৎসর্গ করা ছাড়া বেকিং সোডের জন্য কম-সোডিয়াম পদার্থগুলি শনাক্তকরণের তুলনায় চিত্তাকর্ষক হতে পারে কারণ একটি সুস্পষ্ট পছন্দ, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা রয়েছে। বেকিং পাউডার বাদ দিয়ে আরও দুটি সম্ভাবনা রয়েছে, পটাসিয়াম বাইকারোনেট বা পেটানো ডিম সাদা। বেকিং সোডা জন্য সঠিক বিকল্প রেসিপি উপর নির্ভর করে।

দিবসের ভিডিও

এসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া

সোডিয়াম বাইকারবোনাট হিসাবে রাসায়নিকভাবে পরিচিত হয় বেকিং সোডা। এটি তৈরি করা হয় যখন কার্বনিক অ্যাসিড সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের সাথে মিশ্রিত করে একটি সাদা স্ফটিকিন গুঁড়া তৈরি করে যা খাঁটি স্বাদযুক্ত করে এবং যখন এটি একটি অ্যাসিড দিয়ে প্রতিক্রিয়া দেয় তখন গ্যাসের বুদবুদ তৈরি করতে সক্ষম হয়। বেকিং সোডা বিশেষভাবে রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেমন তরমুজ, ভিনেগার, সাইট্রাস রস, দই, খরা ক্রিম, ফল, কোকো বা চকলেট, মধু বা গুড় ইত্যাদি আম্লিক উপাদান। যে কোনো আম্লিক উপাদান ধারণকারী একটি পিস্তল যোগ করা, বেকিং সোডা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস বুদবুদ তৈরি করতে অবিলম্বে প্রতিক্রিয়া। এটা এই গ্যাস বুদবুদ যে রুটি, কেক এবং অন্যান্য বেকড জিনিষ উত্থান কারণ।

উচ্চ সোডিয়াম সামগ্রী

সোডিয়ামের উপকারজনক শোষণকারী গুণমান সোডিয়ামের উচ্চ খরচে আসে। 1/8 চা চামচ বেকিং সোডা মধ্যে 150 মিলিগ্রাম সোডিয়াম আছে। যেহেতু মানব শরীরের প্রকৃতপক্ষে একদিনের মধ্যেই প্রয়োজন হয়, যা 180 এবং 500 মিলিগ্রামের মধ্যবর্তী অবস্থানে থাকে, এটি একটি রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র কেন্দ্রের একটি গবেষণা অনুসারে।

একই প্রতিক্রিয়া

পটাসিয়াম বাইকারোনেট সম্ভবত বেশিরভাগ বেকিংয়ের জন্য সোডিয়াম-মুক্ত লেবেনারের ভাল পছন্দ, বিশেষ করে দ্রুত ব্রেড এবং মাখন কেক জন্য। পটাসিয়াম বাইকারোনেট অ্যাসিডীয় উপাদানগুলোকে একইভাবে বেকিং সোডা হিসাবে প্রতিক্রিয়া জানাবে, ফলে বেকড সামগ্রীর সঠিকভাবে বৃদ্ধি পেতে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন হবে। আরো কি, পটাসিয়াম বাইকারোনেট পোড়ানো সোডা জন্য পরিমাপ জন্য পরিমাপ প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তাই উপাদানটি প্রতিস্থাপন করার সময় কোন কঠিন গণনা আছে।

একটি আড়ম্বরপূর্ণ বিকল্প

বেকিং সোডা জন্য অন্যান্য কম-সোডিয়াম বিকল্প পেটানো ডিমের সাদা। এটি "ফেনা" কেক হিসাবে প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যেমন স্পঞ্জ বা দেবদূত খাদ্য যা কম ময়দা, চিনি এবং চর্বি গ্রহণ করে। পেট ভরাট করার জন্য সম্পূর্ণ ডিম ব্যবহার করা সম্ভব হলেও, আলাদা আলাদা আলাদা গ্রিন প্রোটিন, পানি এবং চর্বি অভাবের কারণে তাদের ভাল গঠন কাজ করে। ডিমের সাদা পিঠ ঠেকানোর সময় চিনি যোগ করা তাদের দ্রুত ভারসাম্য ভলিউম গঠন করতে সাহায্য করবে। অধিকন্তু, টার্টারের একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে অম্লীয় উপাদানটি, আরো শস্যকণা প্রদানের জন্য ফোমিং প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি পাবে। Beaten ডিমের সাদা আলতোভাবে হ্যান্ডেল করা আবশ্যক, তবে, কারণ তারা দ্রুত তাদের বায়ু বুদবুদ হারিয়ে যেতে পারে।তাদের leavening ক্ষমতা নিশ্চিত করার জন্য, পেটানো egg whites একটি পিটা মধ্যে আলতোভাবে ঢেকে করা উচিত না এবং মিশ্রিত না।