কাঁচা ভি রান্না করা পুষ্টির মূল্য

কাঁচা মাংস থেকে সম্ভব খাদ্যবর্জিত অসুস্থতা কারণে - রান্না মাংস সাধারণত কাঁচা মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যসম্মত হিসাবে গ্রহণ করা হয় - কাঁচা বনাম পোকা উৎপাদনের পুষ্টির মূল্য বিতর্কিত হয়েছে। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, রান্নার সবজিগুলি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বের করে আনতে পারে, তাদের পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি করে।

দিনের ভিডিও

রান্না এবং পুষ্টি

কিছু কিছু ক্ষেত্রে, রান্না করা সবজি কাঁচামালের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। রান্নার তাপ উদ্ভিদের পুরু সেল দেয়াল ভেঙ্গে ফেলে, এবং আপনার শরীরকে তাদের পুষ্টিগুলিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সক্ষম করে। যাইহোক, এটি প্রধানত বাষ্পীভবন বা বাষ্পীভবন উপর প্রযোজ্য। ফ্রাইং সবজি তাদের পুষ্টির মূল্য হ্রাস করে কারণ উদ্ভিদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের বৈশিষ্ট্যগুলি গভীর ফলের প্রক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট অক্সিডেসন দ্বারা নির্মূল করা হয়। বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ গোষ্ঠীগুলিও রান্না করতে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।

গাঢ় সবুজ সবজি

বেকিং এবং গলানো ব্রোকলি, স্পাইনাক এবং অন্যান্য শাক সবজি আপনাকে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে পারে, তবে খনিজ উপাদানগুলির কিছুটা সামান্য কম হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচামালের 100 গ্রাম রান্নার পরিমাণ 316 মিলিগ্রাম পটাসিয়ামের সাথে থাকে, তবে উষ্ণ ব্রোস্কোতে একই পরিমাণে ২93 মিলিগ্রাম পাওয়া যায়। রান্না করা ব্রোকোলি 77 টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন A এবং 9২9 মাইক্রোগ্রামের বিটা ক্যারোটিনের মধ্যে 77 টি মাইক্রোগ্রাম এবং কাঁচা ব্রোকোলিতে 31 টি মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ এবং 361 মাইক্রোগ্রামের বিটা ক্যারোটিন রয়েছে।

লাল এবং কমলা

লাল এবং কমলা উৎপাদনের গ্রুপ, যা গাজর, মরিচ এবং টমেটো মত সবজি রয়েছে, বিশেষ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রুপ ক্যারোটিয়েডস সমৃদ্ধ, যা রান্না দ্বারা আনা হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম কাঁচা গরুর মধ্যে 8,285 মাইক্রোগ্রাম, বিটা ক্যারোটিন, 3, 477 মাইক্রোগ্রাম, আলফা ক্যারোটিন এবং ২56 মাইক্রোগ্রাম যা যৌগ লুতিন এবং জ্যাকসিনটিন। অন্যদিকে, রান্না করা গাজরগুলি 8,33২ মাইক্রোগ্রামের বিটা ক্যারোটিন, 3, 776 মাইক্রোগ্রাম অ্যালফা ক্যারোটিন এবং 687 মাইক্রোগ্রাম লুতিন এবং জ্যাকসিনটিন। দুর্ভাগ্যবশত, রান্নার ফলে তাদের ভিটামিন সি স্তরের প্রায় 50 শতাংশ কমে যায়।

অন্যান্য সবজি

অন্যান্য সবজি গ্রুপের মধ্যে, রান্না করা সর্বোত্তম খাবারের মধ্যে রয়েছে উচচিনি ও এসপারাগাস। জুচচিনি পাঁচটি ভিটামিন 'এ', এবং রান্না করার পরেও একটু বেশি ফলেট ও ​​নিয়াজিন থাকে। রান্না করা এসপারাগাসের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন এবং লুইটিন এবং এন্টিওক্সিডেন্ট লিকোফিনের উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ পরিমাণে।