কিভাবে একটি ক্রক-পাত্রের মধ্যে গরুর মাংস গল মাংস রান্না করা

স্ট্যাক্স এবং চোপগুলি প্রায় সব জায়গায় সহজেই খুঁজে পাওয়া সহজ, কিন্তু কিছু কম-সাধারণ ক্ষতি একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। আপনি যদি কৃষক বা মাংস কর্তনকারী না জানেন, তাহলে আপনি প্রায়শই বিশেষ-অর্ডার গরুর গালে গলে পড়বেন। তারা হৃদয় থেকে সরাইয়া গরুর সবচেয়ে কঠিন এবং নিচু টুকরা এক, কিন্তু বুদ্ধিমান রান্না থেকে, তারা সমস্যা ভাল মূল্যবান হয়। যখন আপনার ককট-পটের মধ্যে প্রেমময়ভাবে ধীর-স্নান করা হয়, তখন তারা কোমল এবং নিখুঁত ধনী, গরুর গন্ধযুক্ত।

দিবসের ভিডিও

চুপচাপ থাকুন

যখন আপনি আপনার খাবারের জন্য খাবারগুলি বেছে নেন, তখন এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে কোথা থেকে কোথা থেকে আসে। লোটের মতো সামান্য ব্যবহার করা পাত্রগুলি খুব স্নেহপূর্ণ হয়, যখন লেগ ও কাঁধ থেকে প্রচুর পরিমাণে পেশী পেশী কঠিন হয়। যেহেতু গবাদি পশু ক্রমাগত চিবুচ্ছে, তাদের গাল তাদের শরীরের সবচেয়ে ব্যবহৃত পেশীগুলির মধ্যে রয়েছে - এবং তাদের সাথে সঙ্গতিপূর্ণভাবে চিবু হয়। প্রতিটি গাল 10 ounces থেকে প্রায় এক পাউন্ড পর্যন্ত রেঞ্জ, এটি এটি থেকে নেওয়া পশু আকারের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, এটি হার্ড gristle বা সরানো চর্বিযুক্ত কিছু রেখাঙ্কন আছে যা অপসারণ করা প্রয়োজন। আপনার ধীর-কুকারের আকারের উপর ভিত্তি করে, আপনি তাদের পুরো ছেড়ে বা গাল অর্ধেক কাটাতে পারেন।

স্যারিং এবং ব্রাউনিং

কঠিন পেশী ফাইবারগুলি ভেঙ্গে এবং টেন্ডারিংয়ে ক্রমবর্ধমান ধূমপান কার্যকর, কিন্তু একটি ক্রক-পটের নিম্ন তাপমাত্রা এবং আর্দ্র রান্নার পরিবেশ এটি কোনও অর্থপূর্ণ পরিমাণ উৎপন্ন করা অসম্ভব করে তোলে মাংস উপর browning এটি মাংসের বাদামের জন্য বাধ্যতামূলক নয়, তবে শরীরে তাদের প্রোটিন ভাঙা দ্বারা আপনার গরুর গালে গন্ধযুক্ত সুগন্ধি তৈরি করে। এটা একই প্রক্রিয়া - Maillard প্রতিক্রিয়া বলা - যে একটি grilled স্টেক স্বাদ তোলে তাই ভাল। আপনি তাদের স্বাদ একটি ধূসর skillet বা ডাচ ওভেন মধ্যে searing দ্বারা তাদের গরুর মাংস গাল তাদের flavors ধার করতে পারেন, সব দিকে তাদের browning, ধীরে ধীরে-কুকার তাদের যোগ করার আগে। বাদামী-বাদামে প্রচুর পরিমাণে গন্ধ আছে, এবং দ্রাক্ষা বা জল দ্রবীভূত করা যায় এবং পাত্রের সাথে যোগ করা যায়।

গাঁজা গাঁথন

গাল, হৃদয় এবং অন্যান্য কঠিন কাটা জন্য বেশিরভাগ রেসিপি তাদের braised করা জন্য কল। এর মানে হল সুগন্ধি উপাদান যেমন পেঁয়াজ, রসুন, সিলেট, গাজর এবং বে পাতা দিয়ে মুরগির, সস, বা মুরগির ও ময়দার মিশ্রণের মিশ্রণ। আপনার গরুর গালে এবং চারপাশে অ্যারোমেটিক্স সাজান, তারপর অন্তত অর্ধেক মাংস আবরণ যথেষ্ট তরল ঢালা। তিন থেকে চার ঘণ্টার জন্য উচ্চতর করে তাদের সিলমোহর বা ছয় থেকে আট ঘন্টা পর্যন্ত কম, তারপর তারা কাঁটাচামচ-কোমল হয় কিনা দেখতে তাদের পরীক্ষা। না হলে, পুনরায় পরীক্ষা করার আগে ঢাকনাটি প্রতিস্থাপন করুন এবং অন্য এক ঘন্টা রান্না করুন।

শুকনো পদ্ধতির রন্ধন

আপনি আপনার ওভেনের গরুর গালে braise করতে পারেন - একটি roasting প্যান বা ডাচ ওভেন - কিন্তু একটি ধীরক কুকার আপনি যোগ তরল ছাড়া তাদের রান্না করার বিকল্প দেয়।ঢাকনা পাত্রের ভিতরে মাংস থেকে প্রাকৃতিক বাষ্প এবং juices ফাঁস, বায়ু আর্দ্রতা রাখা এবং তারা রান্না হিসাবে শুকানোর থেকে গাল প্রতিরোধ করা। একটি অল্প পরিমাণে ঘন ঘন তরল আপনার কুকারের নীচের অংশে ঢুকবে, যেহেতু কোনও চর্বিটি চক্কর করা হয়ে গেলে সমৃদ্ধ সসের জন্য ভিত্তি প্রদান করে। শুকনো মসলা দিয়ে আপনার গাল দিন, এবং আপনি doneness জন্য পরীক্ষা শুরু করার আগে 30 থেকে 45 মিনিট সময় রান্না সময় প্রসারিত।