গ্রেনসি চিনির সিরাপ ফিক্স করতে কিভাবে

চিনি সিরাপ স্বাদ পানীয়, শীর্ষ প্যানকেস এবং মিষ্টি বরফ শাঁস। তারা যেমন সুপারস্যাটারেশন, ক্রিস্টালাইজেশন এবং নিউইয়িয়েশন সাইটগুলির মতো চটুল বৈজ্ঞানিক নীতির একটি উদাহরণ তুলে ধরেছে। আপনি এই বৈজ্ঞানিক ধারণা কম আকর্ষণীয় খুঁজে পেতে পারেন যখন তারা সহজ সিরাপ আপনি তৈরি করছি একটি ব্যাচ ধ্বংস, যদিও। যদিও সমস্ত ডাইনি চিনির সিরাপ তার মসৃণ, তরল অবস্থায় ফিরে আসতে পারে না, চিনির স্ফটিকের গলে প্রায়ই একটি স্ফটিত সিরাপ সংশোধন করে।

দিনের ভিডিও

ক্রিস্টালাইজেশন

রক মিছরি তার নাম পায় কারণ এটি ঘনিষ্ঠভাবে স্পষ্ট কোয়ার্টজ বা ক্যালসাইটের মত। কোয়ার্টজ মত, চিনি স্ফটিক - পূর্বাভাসের নিদর্শন মধ্যে নিয়মিত সমান্ত্রিক আকার - যখন এটি solidified বা undisturbed সমাধান থেকে precipitates। নির্দিষ্ট ধরনের মিছরি জন্য, এই ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়া তার টেক্সচার জন্য অপরিহার্য। অন্যান্য ধরনের মিষ্টি এবং চিনির সিরাপগুলি একটি ননক্রাইস্ট্লাইন, অ্যামফোর রাষ্ট্রের মধ্যে চিনি প্রয়োজন। আপনার সিরাপ মধ্যে graininess চিনির ক্ষুদ্র স্ফটিক; তাদের অপসারণ করার জন্য, আপনি স্ফটিক remelt আবশ্যক।

রিহ্যাটিং

একটি সমাধান গরম করার ফলে এটি আরও দ্রবীভূত পদার্থ ধারণ করতে পারে। যখন আপনি চিনির সিরাপ আংশিক ক্রিস্টালাইজ করে থাকেন, তখন চিনির পানি আরও চিনিযুক্ত হতে পারে, যার ফলে চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করা যায়। সিরাপ শীতল হওয়ার কারণে তাদের সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত করা উচিত, মিশ্রণের মধ্যে ক্ষুদ্র বীজ স্ফটিকের চারপাশে ক্রিস্টাল আবার গঠন করবে। যেহেতু সিরাপের প্রতিটি চিনির স্ফটিককে ভর্তি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, তবে মাইক্রোওয়েভের পরিবর্তে স্টোভের উপর দারোয় সিরাপ গরম করার জন্য এটি সর্বোত্তম। মাইক্রোওয়েভ সমানভাবে সিরাপ গরম করতে পারে না, সমাধান ডায়াবেটিস কিছু এলাকায় চলে যায় এবং ফর্ম আরও স্ফটিক জন্য নিউক্লিয়াস সাইট প্রদান করে না। চাবুক ছাড়া চাবুক উপর সিরাপ তাপ - চামচ খুব নিউক্লিয়াস সাইট প্রবর্তন করতে পারে, পর্যন্ত - শস্যের প্রতিটি ট্রেস অদৃশ্য হয়ে যায় পর্যন্ত। একটি পরিষ্কার ধারক মধ্যে মিশ্রণ ঢালা এবং এটি শান্ত করতে অনুমতি দেয়।

কপার সিরাপ

কপার সিরাপ চিনির সিরাপকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে রক্ষা করে। চিনির সিরাপের শর্করা হল গ্লুকোজ, যখন চিনির সিরাপ সুক্রোজ থাকে। যদিও সিকোয়াস অর্ধ গ্লুকোজ এবং অর্ধেক ফল্টোজ, দুই সাধারণ শর্করার মধ্যে রাসায়নিক বন্ধনগুলি যৌগটির রাসায়নিক প্রকৃতি পরিবর্তন করে। সোডিয়াম এবং ক্লোরিন তাদের বিশুদ্ধ অবস্থায় মারাত্মক, কিন্তু একসঙ্গে তারা সোডিয়াম ক্লোরাইড গঠন করে - হানিফ টেবিল লবণ। টেবিল লবণের মতো, চিনির উপাদানগুলি তার উপাদান শর্করার তুলনায় ভিন্ন। গ্লুকোজ সুক্রোজ মত স্ফীত করা হয় না, তাই এটি দানাশস্য স্ফটিক গঠন একসঙ্গে ক্রমবর্ধমান থেকে দ্রবণ মধ্যে সুক্রোজ বাধা দেয়। যেহেতু গ্লুকোজ দ্রবণের মধ্যে তরল থাকে, এটি একটি পিচ্ছিলকারক পদার্থ হিসাবে কাজ করে, সিকোয়াস অণুকে ক্রশের নিয়মিত লেটিসের মতো কাঠামো অনুসরণ এবং গঠন করার পরিবর্তে একে অপরকে সরিয়ে দেয়। একটি স্ফটিকযুক্ত চিনির সিরাপ গলানোর পরে, আরও স্ফটিক বৃদ্ধি দমন করতে চিনির সিরাপ প্রতি কাপ জন্য ভুট্টা সিরাপ একটি চা চামচ যোগ করুন।

অ্যাসিড উপাদানের

সুক্রোজ একসঙ্গে বন্ড দুটি সহজ চিনি, ফল্টজোজ এবং গ্লুকোজ গঠিত। এসিডিক উপাদানগুলি তাদের বেশীর ভাগ সুক্রোজ অণুকে তাদের সংকুচিত শর্করাতে পৃথক করে। যেমন কপার সিরাপ যোগ হিসাবে, তরমুজ ক্রিম, ভিনেগার বা সাইট্রাস রস এর অম্ল উপাদান যোগ করে সমাধান গ্লুকোজ প্রবর্তন এবং হিসাবে সহজেই গঠন থেকে স্ফটিক রাখে যদিও এই টার্ট additives আপনার সিরাপ pourable এবং মসৃণ রাখা, সিরাপ স্বাদ সংরক্ষণ করতে তাদের sparingly ব্যবহার।