চর্বি থেকে চিকেনকে চিনি যখন ফ্রাইং করার সময়

ভাজা মুরগির একটি সান্ত্বনা খাবার প্রধানতম, বিশেষত দক্ষিণে। যখন এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, বাইরে কাঁটা এবং সোনালী হয়, এবং ভিতরে আর্দ্র এবং সরস। মাঝে মাঝে, সোনার উপস্থিতি মাংসের ভিতর থেকে রক্ত ​​বা অন্যান্য লাল রসের তিরস্কার দ্বারা মারাত্মক হতে পারে। মুরগির রান্না করার আগে এটি ঠিক করা যেতে পারে।

দিনের ভিডিও

রক্ত ​​এবং রঙ্গক

মুরগিদের সাথে, মানুষের সাথে, পেশী টিস্যুতে রক্ত ​​এবং মায়োগ্লোবিনে হেমোগ্লোবিনের মাধ্যমে অক্সিজেন তাদের কোষের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়। এই পদার্থগুলি লোহা ধারণ করে, যা তাদের চরিত্রগত লালচে রঙের রং দেয়। আপনি লেগ হাড়ের প্রান্ত থেকে কখনও কখনও অন্ধকার লাল রক্ত ​​ঝরানো দেখতে পাবেন এবং কখনও কখনও উরুতে অনুভূমিক ধমনী থেকে। পালার ম্যালোজোলিন লাল শুরু করে এবং চিকেন রান্না হিসাবে স্পষ্ট হয়ে যায়। খুব অল্প বয়স্ক fryers সঙ্গে, পা হাড় বরাবর মাংস প্রায়ই লাল এবং রক্তাক্ত দেখতে পারেন, এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, এমনকি যখন, হাড় মৃন্ময় পাত্র থেকে মাংস মধ্যে লাল রঙ্গক অনুমতি দেয়, কারণ।

প্রাক-সিকিং

আপনার রান্না করা মুরগির মধ্যে রক্ত ​​বা মায়োলোবিনের উপস্থিতি কমানোর একটি উপায় হচ্ছে রান্না করার আগে এটি শুকিয়ে ফেলুন। চিকেন আপনার টুকরা ছাঁটা, অতিরিক্ত চর্বি এবং চামড়া পকেট অপসারণ যদি কেউ উপস্থিত হয়। একটি বড় কাচ বা স্টেইনলেস স্টীল বাটি মধ্যে চিকেন রাখুন এবং বরফের জল দিয়ে এটি আবরণ। 30 মিনিটের জন্য মুরগি শুকিয়ে দিন, তারপর তা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ডুবান এবং কাগজ towels দিয়ে শুষ্ক এটি পট। বেশিরভাগ রক্ত ​​এবং ম্যালোগ্লোবিন ঠান্ডা জলে ডুবে যাবে।

ব্রাইন

আপনি জল থেকে লবণ যোগ করুন, এটি একটি সমুদ্রের মধ্যে বাঁক যদি pre-soaking প্রভাব বাড়ানো হয়। এই প্রক্রিয়া "কোশার" মুরগির জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে অসমোসিসের মাধ্যমে পাখির রক্ত ​​মুছে যায়। সাবধানকারী কুকুরগুলি এই সবুজ শাক ও মশলা জুতা দ্বারা সমুদ্রে যোগ করে সুবিধা গ্রহণ করে, লবণকে বুদ্ধিমান করে মাংসে নিয়ে যায়। নেট প্রভাবটি অনেক কম রক্তের সাথে মুরগী, মস্তিষ্কের স্বাদযুক্ত টুকরা। সহজ ফোঁটা মত, ব্রণ চিকেন রক্তরস এর সম্ভাবনা যখন এটি ভাজা হয় হ্রাস।

পার-রন্ধন

চিকেন মুরগির মধ্যে শারীরিক পরিবর্তন ঘটায়। পেশী টিস্যু এবং অস্থি মজ্জা মধ্যে প্রোটিন উত্তপ্ত হয়, তারা চুক্তি শুরু এবং দৃঢ় হতে শুরু। যখন তারা চুক্তি করে, তখন কোষগুলি তাদের দেয়ালের মধ্যে যতটা তরল নিঃশেষ করে দিতে পারে না। এর মানে হল যে রক্ত ​​এবং মায়োলোবিনটি জোর করে বের করা হয়। কিছু গুঁড়ো চিকেন পুকুরের আগে বা মুরগি দিয়ে মুরগি দিয়ে পুষ্প করে। যে মাংস থেকে রক্ত ​​এবং মাইোগ্লোবিন অনেক expels, কম চিকেন যখন এটি ভাজা ভাঙা কম।