কিভাবে একটি Mousse এর সঙ্গতি thicker

মৌসুম একটি প্রাণবন্ত, হালকা সামঞ্জস্য থাকার বোঝানো হয়; প্রকৃতপক্ষে, তার গুণাবলি তার বায়বীয় দ্বারা gauged হয়। কিন্তু স্বাদ আলাদা, এবং একটি ধনী, পুডিং মত ধারাবাহিকতা ভালোবাসার রান্না প্রায়ই তালুতে ক্লাসিক ফরাসি mousse একটু হালকা খুঁজে পাওয়া যায় নি। মউস এর বেধ তার airiness সঙ্গে সম্পর্কযুক্ত - ঘন স্থায়ীতা, কম মৃত্তিকা বায়ু - তাই আপনি এটি thicken যখন আপনি একটি একটু fluffiness উত্সাহ আছে।

দিনের ভিডিও

আপনি শুরু করার আগে

আপনার বর্তমান মুরস একটি ঘন এজেন্ট যোগ করার আগে অন্য মৌমাছি রেসিপি তাকান। ব্যাপকভাবে সম্মতিপ্রাপ্ত ক্লাসিক ফরাসী চকোলেট মুরস ডাল, চিনি, ক্রিম এবং চকলেটের জন্য কল করে, যা মূলত চকোলেটের সাথে মিশিয়ে তোলে। জুলিয়া চাইল্ড দ্বারা "ফ্রেঞ্চ রন্ধন শিল্পের দক্ষতা" প্রকাশিত আরেকটি সুপরিচিত রেসিপি, ইণ্ডের সাদা ও জোলস ছাড়াও মুরগির এবং চকলেটের সমান অংশ আহরণ করে, যা স্থায়িত্বের ভিত্তিতে পুডিংয়ের সাথে প্রায় ঘন মসলার তৈরি করে।

আপনি যদি আপনার রেসিপি নিয়ে সুখী হন, এবং আপনি একটি বিকল্প বিবেচনা করেছেন, এটি ধীরে ধীরে করুন এবং হালকা থেকে ভারী পর্যন্ত thickeners দিয়ে পরীক্ষা করুন

যোগাযোগ

একটি সংযোগ হিসাবে মৃদুভাবে মশাই কিছুই মজবুত। ডিমের কুসুম এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়, এই সংযোগটি মশের কিছু যোগ করে না যা ইতিমধ্যেই নেই - এটি মাত্রাটি পুরুত্বের অনুপাতকে একটু পরিবর্তন করে।

একটি ফোঁড়া একটি অর্ধ পূর্ণ পাত্র জল একটি ফোঁড়া আনা সসপ্যানের উপর একটি স্টেইনলেস-ইস্পাত বাটি রাখুন এবং সমাপ্ত 2 টেবিল চামচ (1 টেবিল চামচ শুকনো মৌসুমে এক কাপ স্যুইফেল তৈরি করুন)। ক্রিম এবং yolks মিশ্রিত পর্যন্ত এটি হলুদ কোন ট্রেস আছে। এটি তাপমাত্রার তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছায়, মাঝে মাঝে ঝরঝরে। প্রধান উপাদান সঙ্গে যোগাযোগ মিলেছে (একটি চকলেট souffle তৈরীর যখন ঝিল্লি এটি গলিত চকলেট মধ্যে)। ডিমের সাদা এবং ভাঁজ ক্রিম ভরাট করুন (রেসিপি জন্য বলা ক্রিম) ঘন চকলেট মধ্যে।

ডিম Yolks

ডিম yolks একটি যোগাযোগের ঘন ঘন শক্তি সম্পর্কে দ্বিগুণ প্রদান এবং souffles যে ইতিমধ্যে তাদের রাখা ভাল কাজ। যদি আপনি একটি souffle যা ডিম yolks জন্য আহ্বান করা হয়, তৈরি করা হয় 1 অতিরিক্ত souffle কাপ এক কাপ জন্য অতিরিক্ত ডিম জক।

স্টোভের মধ্যে একটি ফোঁড়া থেকে জল দিয়ে ভরাট একটি পাত্র আধা আনা। স্টেইনলেস স্টিল বাটি এক ডিমের কুসুম জুড়ুন প্রতিটি কাপ সমাপ্ত souffle জন্য। একটি মৌলিক রেসিপি প্রায় 4 কাপ সমাপ্ত souffle এর উত্পাদন। ডিমের কুসুম একসঙ্গে মজুদ করে এবং তাপ যতক্ষণ না তারা আকারে দ্বিগুণ হয়, অথবা 160 ডি পর্যন্ত পৌঁছান। প্রধান উপাদান দিয়ে ডিমের কুসুম একত্রিত করুন।

মেনস্টার্চ

মিক্সন মউস জন্য "পারমাণবিক বিকল্প" Cornstarch বিবেচনা করুন। Cornstarch, যখন indiscriminately ব্যবহৃত, পুচ্ছ মধ্যে একটি souffle অবিলম্বে চালু করতে পারেন।যদি চিক্কন চকোলেট, গন্ধযুক্ত চকলেট থেকে মুরগীর মাংস স্লারি যোগ করুন। অন্যান্য ধরনের souffle জন্য, প্রধান উপাদান cornstarch স্লারি যোগ করুন; তারপর এটি ঘন পর্যন্ত এটি তাপ। তারপর, প্রধান উপাদান souffle যোগ করার আগে কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা অনুমতি।

1 টেবিল চামচ মরিচ মিশিয়ে 1 টেবিল চামচ দিয়ে ঠান্ডা দুধ দিয়ে প্রতি এক কাপ কাপ শেষ করে নিন। প্রধান তরল উপাদান মধ্যে cornstarch স্লারি মিক্স। ডাবল বয়লার পর্যন্ত প্রধান উপাদানটি গরম করুন যতক্ষণ পর্যন্ত না ঘনত্ব বা 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য।

Savory Mousse

যদি আপনি একটি মজাদার mousse, যেমন স্যামন বা আভাকাডো, ঘনীভূত হয়, এটি মূলত অপরিহার্যতা পর্যন্ত পৌঁছানোর আগেই মূল উপাদান থেকে আরও বেশি পরিমাণে ভাঁজ করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি মৌলিক স্যামন মউস রেসিপি, যা ধূমপান করা স্যামন 4 ounces জন্য কল, স্যামন এর 6 ounces যোগ। রেসিপি নির্দেশিত হিসাবে স্যামন সঙ্গে জেলটিন সঙ্গে পুদিনা।

আপনি একটি মজাদার mousse stiffen 25 শতাংশ আরো জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন। একটি মৌলিক মজাদার mousse রেসিপি জেলটিন এর 1 টি চামচ জন্য কল 3 জলপাই এর জল। মৃন্ময় মৃন্ময় মৃন্ময় ময়দার প্রান্তে, জেলেটিনের 1 1/2 চামচ এবং 4/২ চকোলেট পানি ব্যবহার করুন।