কিভাবে একটি চলন্ত Ganache ঠাণ্ডা করা

পেটী শেফ এর রান্নাঘর মূল ভিত্তি এক Ganache। ক্রিম এবং উচ্চ মানের চকলেট মিশ্রণ, এটি পুরু এবং fudgy বা পাতলা এবং চালিত করা যেতে পারে, এটি ব্যবহার করা হয় কিভাবে উপর নির্ভর করে। ঠান্ডা গেনশে ব্যবহার করা হয় truffles এবং অন্যান্য candies, মাঝারি ganache পিষ্টক স্তর এবং পাতলা ganache মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে কেক, pastries এবং ক্ষুধিত চার জন্য একটি আকর্ষণীয় গ্লাস তোলে।

দিনটির ভিডিও

গণেশের মূলনীতি

ভারী চাবকানি ক্রিম গরম করে এবং চটকানো বা চাঁচা চকলেটের পরিমাণের উপর এটি ঢেলে তৈরি করে। চকোলেট গ্লাভিত হিসাবে এটি উত্তেজিত হয়, একটি সিল্কি-মসৃণ সামঞ্জস্য গঠন। চকলেট কুপন, সব প্রাকৃতিক উপাদান এবং একটি উচ্চ স্তরের কোকো সঙ্গে চকলেট ইঙ্গিত একটি ফরাসি শব্দ হতে হবে। মৌলিক মিশ্রণ ওজন দ্বারা সমান অংশ ক্রিম এবং চকলেট। এটি কম ব্যবহার করে আরও চকোলেট বা পাতলা যোগ করে ঘন করা যেতে পারে। এটি উষ্ণ যখন ঢেলে, এটি একটি গ্লসী ফিনিস বজায় রাখা হবে। যদি শীতল করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে এটি একটি স্প্রেডযোগ্য স্থায়িত্বের দিকে বাড়িয়ে তুলবে।

কুলিং

কখনও কখনও গাঁজা গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, একটি গ্লাস হিসাবে। এটি পিষ্টক স্তর বা truffles মধ্যে একটি ভর্তি হিসাবে নিযুক্ত করা যাচ্ছে না, এটা গরম যখন এটা অনেক তরল মনে হবে। যাইহোক, এটি শীতল হিসাবে, এটি নিজের উপর ঘন করা শুরু হবে। কোমল তাপমাত্রায়, এটা নরম এবং স্প্রেড করা উচিত, বিশেষ করে যদি এটি শীতল হয় হিসাবে হালকাভাবে উত্তেজিত। ট্র্যাফেল সেন্টারগুলির জন্য যথেষ্ট গাঁজা তৈরি করা, অন্তত একটি ঘন্টা জন্য একটি অগভীর ধারক এটি refrigerate। যদি ঠাণ্ডা হয়ে যায় তবে গ্যানশাকে ঘন ঘন না হলে এটি আরো মনোযোগের প্রয়োজন হতে পারে।

চাবকানি

কেক এবং পেস্ট্রি জন্য, কখনও কখনও একটি ganache এটি তার শীতল হিসাবে বেত্রাঘাত না করা পর্যন্ত তার উদ্দেশ্যে টেক্সচার অর্জন করবে না। গ্যানশ কোমল তাপমাত্রায় পৌঁছান এবং ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর এটি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য চাবুক পর্যন্ত এটি প্রায় তৃতীয় দ্বারা আয়তন বৃদ্ধি এবং একটি হালকা বাদামী রং উন্নত। ক্লেমের মতো, গাঁজাটি ঘন হয়ে যায় কারণ বাতাসে ফুলে যায় এবং পিষ্টক স্তরগুলির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে যখন তার আকার ধারণ করে।

আরও বা ভিন্ন চকোলেট

কখনও কখনও, একটি ganache মাত্র খুব পাতলা। ব্র্যান্ডের মধ্যে অস্পষ্ট পরিমাপ এবং বৈচিত্র সহ এই ঘটতে পারে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ Callebaut চকোলেট গলিত যখন পুরু, কিন্তু Lindt পাতলা এবং runnier হয়। সহজ সমাধান হল একটি গরম প্যাড বা ডাবল বয়লার হিসাবে একটি মৃদু তাপ উৎসের উপর ganache গরম, এবং বাটি মধ্যে আরো চকলেট ভেজান। অতিরিক্ত পরিমাণে সতেজ করুন যতক্ষণ না তা গলে যায় এবং ভবিষ্যতের রেফারেন্সের জন্য আপনি কতটা যোগ করেছেন তা রেকর্ড করেন। বিকল্পভাবে, পরেরবার একটি ভিন্ন ব্র্যান্ডের চেষ্টা করুন এবং দেখুন কিভাবে এটি বর্তমানের সাথে সুস্বাদু এবং টেক্সচারের সাথে তুলনা করে।