কি কার্সোসহাইড্রেটস এবং প্রোটিন রান্নার সময় হয়?

প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সুস্বাস্থ্যের খাদ্যের অপরিহার্য অংশ। প্রোটিন আপনাকে শক্তির সাহায্যে সরবরাহ করে এবং একটি সুস্থ ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। কার্বোহাইড্রেটগুলিও উৎসের উৎস এবং গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করতে পারে। আপনি তাদের খাওয়া আগে প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট ধারণকারী অনেক খাবার রান্না করা হয়। আপনি আশ্চর্য হতে পারে যে রান্না প্রক্রিয়াটি পুষ্টির উপাদান বা খাদ্যের পুষ্টির মূল্য পরিবর্তন করে।

দিনের ভিডিও

প্রোটিন

প্রোটিন আপনার শরীরের প্রতিটি অংশে উপস্থিত রয়েছে, আপনার পেশী সহ, হাড় এবং ত্বক প্রোটিনটি এনজাইমগুলির অন্তর্গত হয় যা আপনার শরীরের অক্সিজেন বহন করতে সক্ষম রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলি সম্ভব করে তোলে। প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক অ্যামিনো অ্যাসিড হয়। আপনার শরীরের অ্যামিনো অ্যাসিডের স্ট্রিংগুলি আপনাকে সুস্থ রাখার জন্য প্রয়োজনীয় প্রতিটি ফাংশনটি বহন করে সাহায্য করে। যেহেতু আপনার শরীর অ্যামিনো অ্যাসিড নিজেই তৈরি করে না, প্রতিদিন আপনার খাদ্যের প্রচুর প্রোটিন পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন স্বাস্থ্যকর সূত্র মটরশুটি, বাদাম, বীজ, legumes, দুগ্ধ খাবার এবং পাতলা মাংস অন্তর্ভুক্ত।

রান্না প্রক্রিয়া: প্রোটিন

কিছুটা রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে প্রোটিন উত্তপ্ত এবং রান্না করা হয়। যখন খাবারে প্রোটিন উত্তপ্ত হয়, তখন তারা জোড় করে, যার মানে তারা দৃঢ় হয়। যখন গরম তাপমাত্রা দেখা দেয়, তখন প্রোটিন হ্রাস পায় এবং আর্দ্রতা কমে যায় এটি সাধারণত 160 এবং 185 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে তাপমাত্রায় দেখা দেয়। যখন প্রোটিনের মাংস উত্স ধীরে ধীরে করা হয় তখন কোনও যৌগিক টিস্যুগুলি দ্রবীভূত হতে পারে। তাপ খাদ্যতে প্রোটিন ধ্বংস করে না, যদিও এটি সামগ্রিক সামগ্রীর পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

কার্বোহাইড্রেট

কার্বোহাইড্রেট প্রাথমিকভাবে শস্য, চিনি ও ফাইবারের খাবারে পাওয়া যায়। অক্সিজেন, হাইড্রোজেন এবং কার্বন ফাউস একসঙ্গে গঠিত হলে কার্বোহাইড্রেট চিনির অণু গঠিত হয়। প্রত্যেক ধরনের কার্বোহাইড্রেট একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা এবং শর্করার অণুর প্যাটার্ন গঠিত হয়। সহজ কার্বোহাইড্রেট শর্করার তৈরি খাদ্য, যেমন ফলের চিনি বা টেবিল চিনি। উদাহরণ সাদা রুটি, সাদা পাস্তা এবং বেকড পণ্য অন্তর্ভুক্ত কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট তৈরি করা হয় যখন একটি খাবার তিন বা তার বেশি সংযুক্ত শর্করা থাকে। কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটগুলি সহজ কার্বোহাইড্রেটগুলির তুলনায় স্বাস্থ্যসম্মত, এবং ওটমেল, গোটা শস্য এবং মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত।

রন্ধন প্রক্রিয়া: কার্বোহাইড্রেট

কার্বোহাইড্রেট রান্না করা হয় যখন দুটি সম্ভাব্য পরিবর্তন হয়। কারমাইজেশনটি তখন ঘটে যখন কার্বোহাইড্রেটগুলিতে শর্করাগুলি বাদ দেওয়া হয়। যখন রুটি সোনার বাদামী বাদামিটি শীর্ষস্থানে পরিণত করে, তখন এটি একটি কার্বারাইজড হয়ে যাওয়া শর্করার একটি উদাহরণ। জেলেটিনাইজেশন তখন ঘটে যখন কার্বোহাইড্রেটের স্টার্কগুলি পানি শোষণ করে এবং স্ফীত হওয়া শুরু করে। এই রাসায়নিক পরিবর্তন ব্যবহার করা হয় রান্না করা sauces, breads এবং অন্যান্য বেকড পণ্য। যখন আপনি কিছু কার্বোহাইড্রেট যোগ করুন, যেমন ময়দা, তরল থেকে, তাপ কার্বোহাইড্রেট gelatinizes।এই প্রক্রিয়াটি মহাকর্ষ এবং অন্যান্য পুরু সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।