কেন পাউডার পাউডারে সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেট?

বেকিং পাউডার একটি খামারে এজেন্ট যা কেক, কুকি এবং দ্রুত রুটি বৃদ্ধি সাহায্য। শব্দ "leavening" একটি ইন্দো ইউরোপীয় শব্দ থেকে আসে অর্থ "হালকা, সামান্য ওজন আছে।" নিরবচ্ছিন্ন ছাড়া, বেকড পণ্য ঘন এবং ভারী হয়। নেব্রাস্কা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন শিক্ষা অধ্যাপক ডেভিড ব্রুকস, পিএইচডি ডি এর মতে, সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেটটি পোড়ানো পাউডারের উপাদানগুলির মধ্যে একটি। যা ডোব এবং ব্যাটারিতে প্রয়োজনীয় কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে। এই ক্রিয়াকাণ্ড আঠা বৃদ্ধি সাহায্য এবং টেক্সচার মধ্যে হালকা হয়ে। সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেট সহ কাজ যে বেকিং পাউডার মধ্যে অন্যান্য উপাদান আছে

দিনের ভিডিও

কেন বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন

বেকিং পাউডার একটি রাসায়নিক খাদক এজেন্ট যা ঝরনা ব্যাটারির সাথে ভাল কাজ করে যেখানে খামির কার্যকর হবে না। এই কারণ হল খামির কোষ ধীরে ধীরে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে, এক ঘন্টা ধরে, এবং তৈরি করা বুদবুদ বজায় রাখার জন্য তাদের কঠোর ও স্থিতিস্থাপক মালকড়ি দরকার। চলতি ব্যাটসম্যান বা দুর্বল ডোবসগুলি এতদিনের জন্য বুদবুদ ধারণ করতে পারে না, এবং সেইজন্য একটি দ্রুত-সক্রিয় গ্যাস উৎসের প্রয়োজন। এই যেখানে বেকিং পাউডার ব্যাটারী এবং doughs বাড়াতে ক্ষমতা আছে। বেকিং পাউডার সম্পূর্ণ আলগা করা এজেন্ট কারণ তারা উভয় একটি ক্ষারীয় এজেন্ট থাকে - এছাড়াও একটি বেস বলা হয় - যেমন বেকিং সোডা হিসাবে, এবং একটি চূর্ণ অ্যাসিড, যেমন অ্যালুমিনিয়াম ফসফেট হিসাবে এটি তাদের ভাল বর্ষণকারী এজেন্ট যারা এজিদিক বা ক্ষারীয়। বেকিং সোডা শুধুমাত্র doughs এবং এটি দিয়ে প্রতিক্রিয়া করার জন্য অ্যাসিড ধারণকারী ব্যাটারির জন্য কাজ করে।

বেকিং পাউডারের এসিড সামগ্রী

বেকিং পাউডারে একটি রাসায়নিক ছোপানো এজেন্ট রয়েছে যা একটি অ্যাসিড যা কার্বন ডাইঅক্সাইড বুদবুদ তৈরি করতে ক্ষারীয় মিশ্রণের সাথে প্রতিক্রিয়া করবে। "অন ফুড এন্ড রকিং" এর লেখক হারল্ড ম্যাকগী অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের লেভিনিং অ্যাসিড যেমন টিটার, মোনোোকালিসিয়াম ফসফেট, সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম প্রিওফোস্পেট, সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট এবং সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেটের ক্রিম রয়েছে। এই রাসায়নিকের প্রতিটি বিভিন্ন সময়ে এবং তাপমাত্রায় কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের প্রতিক্রিয়া শুরু করে। টার্কার ক্রিম একটি ক্ষারীয় পিটার সঙ্গে মিশিয়ে অবিলম্বে প্রতিক্রিয়া। সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট ধীর রিলিজ এবং তাপ সক্রিয়। সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম ফসফেট রান্নার সময় বুদবুদ তৈরি শুরু করে, 100 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রা। এটি এমন ব্যাটসম্যানদের জন্য ভাল করে তোলে যা ডেলিভারিগুলি অবিলম্বে রান্না করা হবে না। আপনি এটি মিশ্রিত করতে পারেন এবং এটি একটি ঘন্টা জন্য ছেড়ে, আপনি এটি রান্না করা শুরু একবার এবং এটি এখনও উত্থাপিত হবে।

উপকরণ

বেকিং গুঁড়ো সব একই হয় না। কিন্তু মূলত, তারা একটি অ্যাসিড leavening এজেন্ট, একটি ক্ষারীয় বা বেস leavening এজেন্ট এবং একটি সংযোজন। ফিরোজার সাধারণত কটনস্টার্ক হয় এবং এটি বেকিং পাউডার পরিমাপ এবং এটি আর্দ্রতা শোষণ থেকে রাখতে সহজ করার জন্য যোগ করা হয়।বেশীরভাগ বেকিং পাউডারগুলি "দ্বি-অভিনব", যার মানে তারা একটি পিণ্ডের সাথে মেশানো অবস্থায় কার্বন ডাইঅক্সাইডের বুদ্বুদগুলির একটি প্রাথমিক সেট তৈরি করে এবং তারপর বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি দ্বিতীয় সেট। এটি বেকিং গুঁড়া বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগগুলির প্রকৃতির কারণে।

কীভাবে ব্যবহার করা হয়

আলু পণ্য তৈরির জন্য বেশিরভাগ রেসিপিতে পাচক তৈরি হয়। পেঁচা, waffles, দ্রুত রুটি, মফিন এবং কেক বেকিং পাউডার উপর নির্ভর করে তাদের বৃদ্ধি। চিকন পাউডার প্রভাব জমিন, আর্দ্রতা এবং চূড়ান্ত পণ্য স্বাদ। খুব বেশি বেকিং পাউডার একটি কংক্রিট বা তিক্ত স্বাদ সঙ্গে একটি পিষ্টক ছেড়ে যেতে পারেন। নির্দেশাবলী অনুসরণ নিশ্চিত করুন এবং বেকিং পাউডার একত্রিত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। অত্যধিক বেকিং পাউডার ব্যবহার করে আরেকটি সমস্যা হল যে বুদবুদগুলি খুব বড় হয়ে ওঠে এবং পিষ্টকের উপরে উঠে যায়, পপিং করে এবং তারপর কেকটি ডুবিয়ে দেয়। বেকিং পাউডারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ; সবসময় ব্যবহার করার আগে সবসময় তাজা জন্য পরীক্ষা একটি শুষ্ক জায়গায় কক্ষ তাপমাত্রায়, একটি তাপ উৎস থেকে দূরে সংরক্ষণ করুন আর্দ্রতা সঙ্গে যোগাযোগে এটি হয়ে সম্ভাবনা এটি হ্রাস airtight রাখুন। যদি এটি লঙ্ঘন করে তবে ভাল হয় না।