কি ব্লানচারিং কল তার পুষ্টি হ্রাস করে?

কালে একটি গাঢ় বাদামী সবুজ, গোবিন্দ পরিবারের সদস্য, এবং পুষ্টিকর এবং ডায়াবেটিস ফাইবার পূর্ণ বস্তাবন্দী। কালে কাটা বা কাটা করা যায় এবং কাঁচা খাওয়া যায়, তবে এটি আরও সাধারণভাবে রান্না করা খাওয়া হয়। ব্লাঞ্চিংয়ের ক্ষেত্রে যেমন পানিতে শাকসব্জি রান্না করা যায়, এর অর্থ হতে পারে রান্না প্রক্রিয়াটিতে কিছু ভিটামিন বের করা হয়।

দিনের ভিডিও

ব্ল্যানচিং সম্পর্কে

ব্ল্যান্চিংয়ের জন্য অল্প সময়ের জন্য বাষ্প বা উষ্ণ পানিতে পাতা রান্না করা প্রয়োজন। পরবর্তীকালে, প্রক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য আপনাকে আটাযুক্ত পাত্রে পুকুরের পাতার ভাঙ্গতে হবে। এই রান্নার পদ্ধতি উজ্জ্বল রংযুক্ত সবজি এবং একটি খাস্তা-টেন্ডার টেক্সচার তৈরি করে। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, সসিং প্রদানের জন্য লবণটিতে লবণ যোগ করা হয়।

জল দ্রবীভূত ভিটামিন

জল-দ্রবণীয় ভিটামিন জল রান্নার প্রক্রিয়ার সময় খাবার থেকে বেরিয়ে আসে। জল দ্রবণীয় ভিটামিন ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি সদস্যদের মধ্যে রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় পানির সংস্পর্শের কারণে, সহজেই ভিটামিন সি এবং বি ধ্বংস করে ফেলার ফলে, এটি খুবই সংবেদনশীল। একটি "2008 ন্যাশনাল প্রোডাক্ট রেডিয়েন্স" এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নাঘরের সময় এবং উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রাগুলি হৃৎপিন্ড সবুজ সবজিগুলিতে পাওয়া ভিটামিন সিের ক্রমবর্ধমান নিম্ন স্তরের ফলস্বরূপ।

ক্যালো পুষ্টির প্রোফাইল

কেল বিভিন্ন পুষ্টির সমৃদ্ধ এবং ক্যালোরিতে স্বাভাবিকভাবেই কম। কাঁচা, কাটা কালে 1 কাপ পানিতে মাত্র 33 ক্যালরি রয়েছে, প্রায় 3 গ্রাম প্রোটিন, 0.২ গ্রাম মোট চর্বি এবং প্রায় 6 গ্রাম ডায়াবেটিস ফাইবার। এটি প্রতি পদার্থে যথাক্রমে 329 এবং 100 মিলিগ্রামের সাথে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উত্স। একটি পরিবেশন এছাড়াও 80 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 94 মিলিগ্রাম ফোটা আছে এবং thiamin, riboflavin, niacin এবং ভিটামিন B-6 এর একটি ভাল উৎস। এটি ভিটামিন ই এর 1 মিলিগ্রাম বেশি পরিমাণে রয়েছে। তবে, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্লাঞ্চিং প্রসেস চলাকালে হারিয়ে যাবে।

সর্বাধিক পুষ্টিকরতা অর্জন করা

পুষ্টিকর ঘন উদ্ভিজ্জ হিসাবে, কালে অনেক উপকারিতা উপকারিতা রয়েছে। হারিয়ে ভিটামিন সংখ্যা কমাতে, blanching প্রক্রিয়া দ্রুত রাখুন, আপনার জল তাপমাত্রা যতটা সম্ভব যতটা সম্ভব উষ্ণ রাখা। এটি আরো সময় লাগতে পারে, এটি তেজপাতা থেকে উষ্ণ পানিতে এটি স্থাপন করার পরিবর্তে কেলি বীজ বিবেচনা, হারিয়ে ভিটামিন পরিমাণ হ্রাস করার জন্য আপনি কাঁচা কাঁচাও খেয়ে ফেলতে পারেন, পাতাগুলি আরও টেন্ডার তৈরি করার জন্য তেল দিয়ে কাটা পাতাগুলিকে মার্জন।