মিল্ক থেকে ক্যাসিন ও ল্যাকটোজের বিচ্ছিন্নতা

দুধ শুধু একটি শীতল পানীয় ছাড়া আর কিছু - এটি একটি চটুল রাসায়নিক ককটেলও। দুধের দুটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল একটি প্রোটিন যার নাম কেসিিন এবং একটি চিনি ল্যাকটোজ। এই উপাদানগুলি নিষ্কাশন করা হয় স্নাতকোত্তর ল্যাবের ক্লাসে একটি জনপ্রিয় পরীক্ষা কারণ এটি পদ্ধতিগুলির কিছু নির্দেশ করে যা রসায়নবিদরা উদ্ভিদের এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক পণ্যগুলি থেকে নির্দিষ্ট যৌগগুলি বের করতে ব্যবহার করে।

দিনের ভিডিও

দুধের রসায়ন

স্বাভাবিকভাবে তেল যেমন চর্বি জলে ভুগবেন না। মিল্ক, তবে, অগণিত ছোট globules মধ্যে সংরক্ষিত চর্বি রয়েছে। ফসফোলিপিডসের মতো অণু এবং দুগ্ধ পাওয়া কিছু প্রোটিন একটি হাইড্রফিলিক বা "জল-পছন্দ" অঞ্চল এবং একটি হাইড্রোফোবিক বা "জল-অপকারকরন" অঞ্চল রয়েছে। এই তথাকথিত অ্যামিফিপ্যাথিক অণুগুলো চর্বি গ্লবুলসকে ঘিরে রেখেছে এবং তাদের সাথে পানি মেশাতে অনুমতি দেয়। তবে গ্লবাইলগুলি পানি তুলনায় কম ঘন হয়, এবং যদি আপনি যথেষ্ট পরিমাণে দাঁড়িয়ে থাকতে দুধ ছেড়ে যান, তাহলে তাদের মধ্যে অনেকগুলি পৃষ্ঠে উঠবে এবং একটি স্তর তৈরি করবে যা আপনি উপরে থেকে সরে যেতে পারবেন।

ক্যাসিন এবং ল্যাকটোজ

ল্যাকটোজ দুটি সহজ চিনি থেকে গঠিত ডিসকোচাইড বা দুটি-এর জন্য একটি প্যাকেজ চুক্তি; এটা জল মধ্যে সহজেই দ্রবীভূত তবে, জল-ইথানল মিশ্রণে এটি কম দ্রবণীয়, এবং আপনি এই ধরনের একটি সমাধান থেকে স্ফীত করতে পারেন। বিপরীতক্রমে, ক্যাসিন, আসলে তিনটি প্রোটিন মিশ্রিত হয়, যা পানির মধ্যে দুর্বল হয়ে যায়। চর্বি globules ভালো, এই প্রোটিন তার অ্যামিনো অ্যাসিড কিছু সংযুক্ত নেতিবাচক চার্জ ফসফেট গ্রুপ সঙ্গে একটি তৃতীয় জলের দ্রবণীয় প্রোটিন দ্বারা স্থির হয়। যদি দুধের পিএইচ 4 নীচের ড্রপ হয়। 6, ফসফেট গ্রুপ হাইড্রোজেন আয়ন বাছাই এবং তাদের নেতিবাচক চার্জ হারাবেন এবং ক্যাসিন নিঃসৃত বা সমাধান থেকে বেরিয়ে আসবে।

এসিড

কেসিিনকে আলাদা করার জন্য, আপনি উষ্ণ দুধে এসিটিক এসিড ড্রপভার যোগ করতে পারেন। ক্যাসিন নিঃশব্দ এবং আপনি একটি spatula এর সাহায্যে এটি অপসারণ করতে পারেন। এটি খুব বেশি অ্যাসিড যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে, যদি পিএইচ খুব কম হয়, তাহলে আপনি ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোসে বিভক্ত করবেন। একবার আপনি কাশিিনকে সরিয়ে ফেললে, একটি উচ্চ-উচ্চ তাপমাত্রায় মিশ্রণ গরম করলে অ্যালবামিন প্রোটিনগুলি তাদের গঠন হারায় এবং নিঃশেষিত হয়ে যায়।

ল্যাকটোজ ক্রিস্টালাইজেশন

গরম দুধকে সংকুচিত করে অ্যালবামটি সরিয়ে ফেলা নিশ্চিত করে। একটি সংকোচকারী একটি তুলনামূলকভাবে সহজ ডিভাইস যা দ্রুত একটি রটার মধ্যে স্থাপিত টিউব spins, তাদের বিষয়বস্তু বাহ্যিক flinging এবং মিশ্রণ তরল থেকে ঘন precipitate sedimenting। পরবর্তীতে, আপনি ইথানল যোগ করুন এবং দুধ গরম করতে পারেন; উচ্চ তাপমাত্রা ঠাণ্ডা থেকে ল্যাকটোজ রাখবে যখন আপনি মিশ্রণকে অপ্রচলিত করবেন, অন্যান্য যৌগগুলি অপসারণ করবেন যা আপনার ল্যাকটোজ প্রোডাক্টকে দূষিত করতে পারে।ফলে কয়েক সপ্তাহের জন্য নিমগ্ন ফলনের ফলে ল্যাকটোজ শর্করা স্ফটিক উত্পাদন করে।