প্রতিরোধক স্টারবার সঙ্গে পোড়ানো

হালকা-টেক্সচারেড বেকড পণ্যগুলির উৎপাদন এখনও ফাইবারের একটি সুস্বাস্থ্যের ডোজ হয় বাণিজ্যিক বেকিং শিল্পের একটি প্রধান ফোকাস, যা একটি গৃহবন্ধু বাজানো উপাদানটি কাজটি সম্পন্ন করার জন্য প্রতিরোধী স্টারবার্ট বলে। প্রতিরোধী স্টার্চ, যা স্বাভাবিকভাবেই তাজা খাবারে উৎপন্ন হয় এবং বেকিংয়ের জন্য গুঁড়াতে প্রক্রিয়া করা হয়, এটি একটি ওজন-হ্রাসকারী সহায়তার কথা বলেছে যা ফর্সা পোড়াতে সাহায্য করে। এটি বাড়িতে পোড়ানো পোঁচা মধ্যে তার উপায় খুঁজে পেতে শুরু হয়

দিনটির ভিডিও

কার্বোহাইড্রেট গঠন

শস্যের মতো কার্বোহাইড্রেটগুলি একবারই হজমযোগ্য স্টিচ এবং অপরিকল্পযোগ্য ফাইবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। কিন্তু সাম্প্রতিক কয়েক দশক ধরে, গবেষকরা কার্বোহাইড্রেটের গঠনটি তিন ভাগে ভাগ করেছেন: ফাইবার; স্টার্ক, যেমন চিনি, যে ছোট উপরের অন্ত্র হজম করতে পারে; এবং স্টার্চ, যেমন উচ্চ আঠালো শস্য স্টারচ, যে ছোট অন্ত্র মধ্যে হজম প্রতিবিম্বিত এবং ফাইবার মত কাজ।

প্রতিরোধী স্টার্ট এবং ফাইবার ক্যালোরি বা রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ান না। তারা নিম্ন স্বাস্থ্যে ভ্রমণ করে যেখানে তারা কোলন স্বাস্থ্যকে নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। "বেটিং ম্যানেজমেন্ট" পত্রিকাটি বলে যে, নিয়মিত ফাইবারের মতো, বৃহৎ অন্ত্রের মধ্যে প্রতিরোধী স্টার্টের উদ্ভব হয়। এই পাঁজর সাহায্যে ভিটামিনের অনুভূতি তৈরি করা সাহায্য করে। "বেকিং ম্যানেজমেন্ট" খেয়াল করে যে শরীরে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধির মাধ্যমে শর্করা নিয়ন্ত্রণ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করতে পারে - গ্লুকোজকে প্রতিক্রিয়া জানাতে এবং পরিশ্রুত করার ক্ষমতা

অ্যামোলেস বনাম অ্যামিলেপেক্টিন

স্টারারের হজমযোগ্য অংশটিতে আম্লিকোপেটিন থাকে, যা পানির মধ্যে দ্রবণীয়। প্রতিরোধী স্টাখ হয় আলেকজলের মধ্যে উচ্চ, যা বেশিরভাগই পানিতে অদৃশ্য। চটচটে চাল একটি স্টার্চিক খাবারের একটি উদাহরণ যা প্রায় কোনও অ্যামোলেস নেই, ফুড রিপাবলিকের ওয়েবসাইট অনুযায়ী। গরম পানিতে রান্নার সময়, চটচটে চাল তার উচ্চ অ্যামিলোপেটিন কন্টেন্টের কারণে আঠালো হয়ে যায়। কিছু গবেষকরা আমাইলোপিডিনের উচ্চ মাত্রায় আলু বিকাশের মাধ্যমে সুগন্ধি স্টেকার তৈরির খরচ কমাতে চেষ্টা করছে, অন্যরা আম্লিকের উচ্চমাত্রায় আলু থেকে প্রতিরোধী স্টারবার তৈরির দিকে নজর দিচ্ছে।

প্রতিরোধী স্টার্ট সোর্স

বাণিজ্যিক বিক্রেতাদের বিশেষভাবে উচ্চ আলেলস সংশোধিত স্টর্কে আগ্রহী এমন পণ্যের জন্য ভোক্তা চাহিদা মেটাতে আগ্রহী যারা স্বাদ গ্রহণ করে কিন্তু ক্যালোরি হ্রাস করে এবং ফাইবার বৃদ্ধি করে বিশেষ করে যারা কম ফাইবার, গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা এবং চূর্ণ স্টচগুলিতে সীমাবদ্ধ, তারা বাড়ির বিক্রেতাদের মধ্যেও বৃদ্ধি পায়। বাজারে সবচেয়ে কার্যকর প্রতিরোধক স্টার্ট পণ্য বর্তমানে 50% বা তার বেশি আখেরী সহ স্টার্চ সঙ্গে ভুট্টা থেকে তৈরি উচ্চ amylose cornstarch হয়।

এখন পর্যন্ত কয়েকটি খুচরো গ্রোকারগুলি বাড়ির বিক্রেতাদের জন্য উচ্চ-আঠালো কটনস্টার্ক বহন করে, তবে হাই-ভুট্টা নামে একটি পণ্য অনলাইনে কেনা যায়। ঘন বিক্রেতাদের জন্য সহজেই প্রতিরোধী স্টার্কের অন্যান্য ভাল উত্সগুলি বিকল্প ময়দার আঠা-মুক্ত ময়দা অন্তর্ভুক্ত - যেমন মটরশুটি এবং ইথিওপিয়ান teff শস্য থেকে তৈরি করা - যেমন সামান্য সবুজ কলা এবং বাদাম আলু।

পাচক বৈশিষ্ট্য

ওয়েবসাইটের খাদ্যপ্রক্রিয়ায় তথ্য অনুযায়ী, পোষাক বা স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্ত না করেই রেসিপি অনুযায়ী ২5 শতাংশ মান গম আটা পর্যন্ত উচ্চ আ্যামোলেস মুরগিছাই প্রতিস্থাপিত হতে পারে। কম। ওয়েবসাইটটি একটি কিং আর্থার ফ্লোর প্রতিনিধিকে উদ্ধৃত করে বলেছে যে উচ্চ আঠালো মৌসুমের "সৌন্দর্য" হচ্ছে যে বেকড সামগ্রীর "প্রায় অদৃশ্য" বেকাররা যারা তাদের বেকড সামগ্রীর পুরো শস্যকে পছন্দ করে তারা ভারী টেক্সচারেড এবং চটকানি মটরশুঁটি বা সামান্য পাতলা এবং কিছুটা বৃশ্চিক টাফ থেকে প্রতিরোধী স্টার্ট সংগ্রহ করতে পছন্দ করে। বব এর রেড মিল ওয়েবসাইটটি বলেছে রেফ্রিজারেটে ২5 শতাংশের জন্য সর্বমোট ম্যাকের জন্য টেফ পরিবর্তিত হতে পারে।