রান্না করা শাকসবজি ও নাইট্রেটগুলি পুনরুৎপাদন করা

নাইট্রেটস প্রক্রিয়াজাত খাবারে তাদের উপস্থিতির জন্য সুপরিচিত হতে পারে, তবে সম্ভবত আপনি বেকন বা বল্লগা খাওয়ার চেয়ে সবজি থেকে আরও বেশি নাইট্রেট পান। আপনি সবজি রান্না যখন আপনি নাইট্র্রেট পরিমাণ কম হতে পারে, কিন্তু এটি আপনি তাদের রান্না কিভাবে নির্ভর করে। তবে সতেজ সবুজ শাক-সবজি নাইট্রোজেন সামগ্রীতে খুব সামান্য প্রভাব ফেলে।

দিনের ভিডিও

নাইট্রেটস

নাইট্রোজেন এবং অক্সিজেন মিশ্রণ, নাইট্র্রেট খনিজ, মাটি, ভূগর্ভস্থ জল এবং বায়ুমন্ডলে বিদ্যমান। নাইট্রেট ক্ষতিকারক নয়, কিন্তু শরীর নাইট্র্রেটকে নাইট্রেট রূপান্তর করে, এবং নাইট্রাইটটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। নাইট্রোজেনের নাইট্রোজেন উদ্ভিদের বৃদ্ধি করে, তাই তারা সাধারণত মাটি থেকে এটি শুষে নেয়, এবং এটি সারের একটি সাধারণ উপাদান। এর মানে হল যে সবজি স্বাভাবিকভাবেই নাইট্রেট থাকে। নিউ হ্যাম্পশায়ার ডিপার্টমেন্ট অফ এনভায়রনমেন্টাল সার্ভিসেসের মতে, সাধারণত আমেরিকান খাদ্য নাইট্রো্রেট প্রতিদিন 75 থেকে 100 মিলিগ্রাম পান করে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন নির্ধারণ করে যে গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ ২২২ মিলিগ্রাম একটি 130-পাউন্ড প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য।

শাকসব্জিতে নাইট্রেটস

যদি আপনি সুষম সুষম খাদ্য খাওয়া করেন তবে সম্ভাবনা ভাল যে আপনি অন্য কোন উৎস থেকে সবজি থেকে আরও নাইট্রোজেন পাবেন। নিউ হ্যাম্পশায়ার ডিপার্টমেন্ট অফ এনভায়রনমেন্টাল সার্ভিসেসের মতে, আপনি যদি নিরামিষভোজী হন, তবে প্রতিদিন ২50 মিলিগ্রাম নাইট্রেট খেতে পারেন। যদিও সমস্ত সবজি কিছু নাইট্রেট আছে, spinach, সেলাই, beets, radishes, লেটুস, কলার সবুজ শাক এবং cabbages সর্বোচ্চ সন্নিবেশ ধারণ করে। কোনও বিশেষ উদ্ভিদে নাইট্রেটের পরিমাণ মাটির অবস্থার উপর নির্ভর করে, সার ব্যবহার করা হয় এবং উদ্ভিদের পরিপক্কতা। যখন বেশি সার ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ ফসল প্রয়োজন, তখন গাছগুলি আরও নাইট্র্রেট সংগ্রহ করে। এটা সত্য যে ফসলগুলি প্রচলিতভাবে সিনথেটিক সার ব্যবহার করে বা জৈব সার দ্বারা সার হিসেবে ব্যবহার করা হয় কিনা তা সত্য। যে কোনো ধরনের সার ছাড়াই উৎপাদিত শাকসব্জী মাটি থেকে বেরিয়ে আসে নাইট্রিক, কিন্তু কম সামগ্রিক।

রন্ধনের প্রভাব

সবজি রান্না করার পদ্ধতিটি যে নাইট্রেট ধরে রেখেছে সেগুলি প্রভাবিত করে, কিন্তু রিহিংয়ের প্রভাব কম, কারণ এটি গরম শাকসব্জির জন্য দীর্ঘ সময় নেয় না। নাইট্রোভেটগুলি যখন উষ্ণ হয়ে যায় তখন সবজি ছেড়ে দিন; যতক্ষণ তারা উটপাখি হয়, তত বেশি নাইট্র্রেট আপনি হারাবেন। যাইহোক, যখন আপনি সবজি উষ্ণ, আপনি এছাড়াও আপনার শরীরের প্রয়োজন সুস্থ পুষ্টির হারাতে। যেমন বাষ্পীভবন, রোস্টিং এবং সতেজ-ফ্রাইং হিসাবে রান্নার পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে সবজি পুষ্টিকর বজায় রাখা, নাইট্রেট সহ। অধিকাংশ মানুষের জন্য, এটি একটি অত্যধিক পরিমাণ নাইট্র্রেট না হওয়া উচিত কারণ একটি গড় 130-পাউন্ড প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সুপারিশ সর্বাধিক ভোজনের অর্ধেক কম অন্তর্ভুক্ত। আপনার যদি নাইট্রেট খাওয়ার বিষয়ে কোন উদ্বেগ থাকে তবে আপনি আপনার স্বাস্থ্যের উপর অত্যধিক বা তার প্রভাব খাওয়াতে পারেন কিনা, আপনার স্বাস্থ্য-যত্ন প্রদানকারীর সাথে কথা বলুন।

বিবেচ্য বিষয়গুলি

নাইট্রোজ রক্তবর্ণে নিথর, তাই নাট্রেট ধারণকারী ঔষধগুলি বুকের ব্যথা উপশম করতে ব্যবহৃত হয়। নাইট্রেট এছাড়াও নিম্ন রক্তচাপ সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, নাইট্রাইটে মুখের এবং অন্ত্রের নাটরে নাইট্রেটে ব্যাকটেরিয়া, এবং নাইট্রাইট ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি করতে শরীরের অন্যান্য পদার্থের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। নাইট্রাইট এছাড়াও জীবন-টেকসই অক্সিজেন বহন করতে হিমোগ্লোবিন এর ক্ষমতা হস্তক্ষেপ করে। এটি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য কোন সমস্যা নয়, তবে নবজাতকদের অনানুষ্ঠানিক পাচনতন্ত্রগুলি তাদের নাইট্রেটকে আরও বেশি সঙ্কুচিত করে তোলে। যদি আপনি নিজের বাচ্চা খাবার করেন, উচ্চ নাট্রেট শাক সব্জি ব্যবহার করে বা খাওয়ানোর প্রতি 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ পরিচর্যা আকার সীমিত করুন, মেইন কো-অপারেশন এক্সটেনশন ইউনিভার্সিটি অব প্রস্তাব দিয়েছেন।