অটোলাইজড চেস্ট এক্সট্র্যাক্ট কি?

অটোলাইজড খস্তি নির্যাসটি একটি পদার্থ যা ফলাফল যখন তার উপাদান উপাদানগুলির মধ্যে ভেঙ্গে যায় এটি স্বাভাবিকভাবেই মুক্ত গ্লুটামিক এসিড বা মোনোোসিয়াম গ্লুটামেট ধারণ করে এবং প্রায়ই MSG এর জন্য কম ব্যয়বহুল বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অটোলাইজড খস্তির নির্যাসের একটি প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে, এমএসজি উপাদানগুলির মধ্যে আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে না, তাই আপনি MSG এর সংবেদনশীল হলে লেবেলটির উপর খাম বের করে নিন।

দিবসের ভিডিও

সংজ্ঞা

খামির কোষের ভাঙ্গন থেকে অস্থিযুক্ত খাম বের করে। প্রস্রাব ভেঙে খামির এনজাইম ভেঙ্গে সেল ভোল্টে বিভক্ত হয়ে পড়ে, অ্যামিনো অ্যাসিড, লবণ এবং কার্বোহাইড্রেট মুক্ত করে। দ্রবণীয় অংশগুলি অদ্রবণীয় বস্তুর থেকে আলাদা করা হয় এবং অটোলাইজড খাম বের করা হয়।

উত্পাদনের

বেকারের বা শ্বেতসারের খামে এটি ভেঙ্গে এবং তার বিষয়বস্তু মুক্তি একটি ধারাবাহিক পদক্ষেপের মাধ্যমে যায়। প্রথম লবণ বা হালকা তাপ প্রয়োগ করা হয়, যার ফলে সেল দেওয়ালগুলি অখণ্ডতা হারায় কিন্তু এনজাইমের অখণ্ডতা বজায় রাখে। অটোলাইসিসের মাধ্যমে, এনজাইম সংবহনকারী অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রোটিনকে বাদ দেয়, যা এখন বিনামূল্যে অ্যামিনো এসিড হিসাবে পরিচিত। পরবর্তীতে, কোষ প্রাচীর এবং অন্যান্য অদ্রোহী উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, যা বজায় রাখার জন্য ঘনত্ব এবং প্যাসুরাইজেশন অনুসরণ করে। চূড়ান্ত পণ্য তরল বা পেস্ট ফর্ম মধ্যে সংরক্ষিত হয় বা স্প্রে একটি গুঁড়া শুকিয়ে যেতে পারে।

ব্যবহার

Autolyzed খামির নির্যাস প্রধানত একটি সুস্বাদু enhancer হিসাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বিভিন্ন ধরনের স্যুপ, মাংস এবং নিরামিষ "খাবার হিসাবে প্রসাধিত খাবার। "কিছু পণ্য যেমন অন্যান্য গন্ধ enhancers যেমন MSG, হোল্ডোলাইজড প্রোটিন বা শুধুমাত্র" প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে লেবেল পদার্থ ছাড়াও খামির নির্যাস অন্তর্ভুক্ত "এমএসজি এর মতো, এটি স্বামীর স্বাদ গ্রহণের দক্ষতার জন্য মূল্যবান, যা উমিমি বা সুস্বাদু স্বাদযুক্ত স্বাদে সংবেদনশীল।

বিবেচ্য বিষয়সমূহ

যদি আপনি একটি লবণহীন-মুক্ত খাদ্যের অনুসরণ করেন তবে কলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটির মতে, এটি অটলিজেজযুক্ত খামির নির্যাস থেকে রক্ষা পাওয়ার প্রয়োজন কারণ এটি লুকানো গ্লুটেনের উৎস। Autolyzed খামির নির্যাস গ্রহণ সম্পর্কে আরেকটি সম্ভাব্য উদ্বেগ যে এটি স্বাভাবিকভাবেই মোনোসিয়াম গ্লুটামেট থাকে। যদিও ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন এমএসজিকে নিরাপদ পদার্থ বলে মনে করে, তবে কিছু মানুষ এমএসজি-युक्त খাবার খাওয়ার পরে এটির প্রতি সংবেদনশীল এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করে। এমএসজি সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি মাথাব্যথা, ফ্লাশিং, ঘাম, বুকের ব্যথা এবং মুখের চারপাশে শামুকতা। ইউএসডিএ ফুড সেফটি এন্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস অনুযায়ী, গ্লুটেনটি লেবেলটিতে দেখানো উচিত তবে ইউএসডিএর পৃথকভাবে তালিকাভুক্ত করা হবে না যখন একমাত্র উৎসটি অটলাইজড খামির নির্যাস হয়।

মুছে ফেলুন

অনুগ্রহ করে মুছে ফেলুন