মাংস নিঃশব্দে

ব্ল্যান্চিং হচ্ছে জল বা বাষ্পে চর্বিজাত খাবারের প্রক্রিয়া। এটি বাণিজ্যিক এবং বাড়ির রান্নাঘর উভয়ই একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত টেকনিক, বিশেষ করে জমা বা পরে ব্যবহারের জন্য সবজি প্রস্তুত করা। যাইহোক, ব্ল্যাচিং এছাড়াও মাংস সঙ্গে ভাল প্রভাব ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বাড়িতে রান্নাঘর মধ্যে কম সাধারণ, কিন্তু রেস্টুরেন্ট একটি পরিচিত অনুশীলন।

দিনের ভিডিও

পরিষ্কার ব্রোথ

অনেক শেফ, পরিষ্কার বুদ্ধি বা স্টক চান, তারা ব্যবহার করছেন মাংস এবং হাড় blanching দ্বারা প্রক্রিয়া শুরু। এর মানে হল যে তাদের একটি উজ্জ্বলতা আনতে এবং তাদের সব জায়গায় পৃষ্ঠপোষকতা করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য একবার বা দুবার তাদের আবর্তিত। মাংসের পৃষ্ঠ এবং রস থেকে প্রোটিন রান্না করা এবং কুঁচকানো, পরিচিত ধূসর ফেনা তৈরি করে আপনি প্রায়ই একটি স্যুপ পাত্র মধ্যে গঠন দেখতে পাবেন শেফ পাত্রটি খায় এবং মাংসকে ধুয়ে ফেলে, এই প্রোটিনকে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর স্টক তৈরি শুরু করে। এই প্রোটিন গিয়েছিলাম, স্টক স্পষ্ট হবে এবং কম skimming এবং straining প্রয়োজন।

নাজুক চেহারা

একই নীতি কিছু stews এবং সসযুক্ত খাবারের উপর প্রযোজ্য, যেমন ক্লাসিক ভাজাভুজি স্ট্যু হিসাবে পরিচিত "blanquette de veau।" চাবুকটি পরিষ্কার করার জন্য অংশটি প্রস্তুত করা হয় এবং কিছু অংশে ভেলকে একটি সূক্ষ্ম ফ্যাকাশে চেহারা ধার্য করা হয়। সম্পন্ন হলে, স্টুয়েট আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা রঙের সাদা, হাতির দাঁত এবং ট্যানের বিভিন্ন রঙের সংমিশ্রণ করে।

স্ট্রং Flavors মডারেটিং

অন্য কিছু কারণ কিছু খাবার ব্ল্যানশেড হয় তাদের শক্তিশালী স্বাদে মধ্যপন্থী হয়। এটি প্রায়ই শুকনো বা ধূমপায়ী মাংসের সাথে করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, তাদের গাঢ় স্বাদে সঙ্গে অন্যান্য উপাদানগুলি জোরদার থেকে প্রতিরোধ করতে। এটি সাধারণত শক্তভাবে স্বাদযুক্ত বিভিন্ন খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়, বা আপেল, যেমন গরুর কিডনি। অর্ধেক এবং ব্লাঙ্কেড হওয়ার পর, তাদের স্বতন্ত্র গন্ধ এবং সুবাস উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। এই তাদের ডাইনার একটি বৃহত্তর পরিসর থেকে palatable তোলে।

টেক্সচারকে দৃঢ় করা

কিছু কিছু খাবার, বিশেষ করে সজীব মাংস, যেমন মিষ্টি বা মস্তিষ্কে, তাদের স্বাভাবিক অবস্থায় সহজে পরিচালিত হতে পারে। তাদের সাথে আচরণের জন্য সর্বোত্তম কৌশল হল তাদের সিমিং ওয়াটার বা কোর্ট-বোইলনে ফাটিয়ে ফেলা, যা পানিতে পরিপূর্ণ খাবারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পানিতে পরিনত হয়, ত্বক পরিষ্কার করে, তাদের গঠন করে এবং সঠিক টেক্সচার এবং চেহারা এ পৌঁছানোর জন্য তাদের টিপুন।