আপনি গ্রীক দপ্কে জড়িয়ে ফেলতে পারেন?

আমেরিকাতে বিক্রি করা বেশিরভাগ বৈচিত্র্যের তুলনায় গ্রীক বা বলকান-শৈলীগত দইটি লক্ষণীয়ভাবে গাঢ়, কম কাঁটা এবং সাধারণভাবে কঠোর জমিন। দইয়ের অন্যান্য ফর্মের মত এটি কুঁচকানো বা "ভাঙ্গা" অবস্থায় থাকে যখন এটি রান্না করে, তরল ছিদ্রে এবং প্রোটিনের ক্ষুদ্র, দৃঢ় মিশ্রণে আলাদা করে। তবুও, গ্রীক এবং মধ্য প্রাচ্যের পাত্রগুলি সাধারণত দইযুক্ত পাউডার সউস থাকে। এই আপাত বিরোধিতার কী অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়।

দিবসের ভিডিও

দঘার সম্পর্কে

দই সম্পর্কিত ব্যাকটেরিয়াগুলির বেশ কয়েকটি পরিবারের কর্মকাণ্ডের কারণে সৃষ্ট হয়, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ল্যাকটোবাইল্লাস এল বুলগারিকাস নামে পরিচিত এবং স্ট্রিপটোকোক্যাক্স ব্যাকটেরিয়া বলা হয় এস থার্মোফিলাস যখন 104 ডিগ্রী ফারেনহাইটের 113 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ রাখা হয়, তখন এই ব্যাক্টেরিয়া দ্রুত প্রজনন করে এবং এটি অক্সিডিক করে তোলে। এসিডটি পরিবর্তে দুধের প্রোটিনগুলিকে যৌগিক করে তোলে, তাদের একটি নরম জেলের মধ্যে স্থাপন করে। ঐতিহ্যগতভাবে দুধটি প্রথমে উষ্ণ ছিল, উভয়ই অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে এবং প্রোটিনকে মনোনিবেশ করার জন্য, একটি মোটা দই তৈরি করে। আজকের, গ্রিক-স্টাইলের মোটা মোটা সাধারণত দুধ গুঁড়া যোগ করা হয়, একই প্রভাব অর্জন।

উষ্ণতার প্রভাব

দই যখন আলতো করে গরম হয়, তখন প্রথমেই সামান্যই ঘটে। যাইহোক, তাপমাত্রা বাড়ায়, প্রোটিন এর strands নিজেদের মধ্যে সঙ্কুচিত এবং আঁট শুরু করতে শুরু আপনার দইয়ের গঠনটি সেই প্রোটিন স্ট্রেডগুলির দ্বারা সৃষ্ট হয়েছিল যা দুধের পানির অণুকে অস্থিতিশীল করেছিল; তাপ হিসাবে যখন তারা ভাঁজ আউট সুইচ শুরু শুরু। ভাঁজাকে পৃথক করলে, প্রোটিন একসঙ্গে ঝাঁকুনি করে এবং ছোট, দৃঢ় কর্দম গঠন করে। গ্রীক-স্টাইলের দই বিশেষত এই প্রবণতার কারণ, কেন্দ্রীভূত দুধ প্রোটিন যা এটির দৃঢ়তা দেয়।

দই দিয়ে রান্নার ব্যবস্থা

দোগার তৈরীর গরম আবহাওয়ায় দরিদ্র দুধ সংরক্ষণের জন্য একটি মূল্যবান পদ্ধতি সরবরাহ করা হয়, তবে রান্না করা খাবারে এটি ব্যবহার করা যাবে না, তবে তার বহুমুখিতাটি খুব সীমিত। অসাধারণভাবে, গ্রীস এবং অন্যান্য দেশে রান্না করা খাবারগুলি গরম খাবারের মধ্যে দই ব্যবহার করার উপায় খুঁজে পেয়েছে, এটি বিরতি এবং আলাদা না করেই। কৌতুক একটি ঢাকনা যোগ করে দই স্থির করা হয়, যা স্থগিত মধ্যে কাঁটা ঝুলিয়া। দুটি সর্বাধিক ব্যবহৃত বিকল্প হল cornstarch এবং ডিম yolks।

দই স্থির করা

গ্রীক-স্টাইলের দই এর প্রতিটি চতুর্থাংশের জন্য, আপনার একটি ডিম সাদা বা 1 টেবিল চামচ মুরগির মাংসের প্রয়োজন হবে। যদি আপনি cornstarch ব্যবহার করছেন, এটি একটি পেস্ট তৈরি করতে 3 টেবিল চামচ জল দিয়ে প্রথমে মেশান। একটি মসৃণ, তরল জমিন softened হয়েছে পর্যন্ত দই ভালভাবে হিট। পেটানো ডিমের সাদা বা মুরগির পেস্টে পেস্ট করুন, তারপর দইকে ধীরে ধীরে ধুয়ে দিন যতক্ষণ না এটা কেবল ফোঁড়া। তাপ কমিয়ে আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য সজীবভাবে বিরক্ত করুন, মাঝে মাঝে বিরচন করুন। যে সময়ে, দই স্থির করা হবে এবং আপনার প্রিয় রেসিপি ব্যবহার করতে প্রস্তুত।