রোস্টেড ভেজাল পুষ্টি এবং তাপ প্রভাব

মেওক্লিনিক। সুস্বাদু খাবারের সাথে সাথে ক্যালরি ও চর্বি যোগ করতে পারে এমন কোনও স্বাস্থ্যকর খাবারের পদ্ধতিতে রোস্টিং করা স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলির মধ্যে অন্যতম। যদিও কিছু রান্নার পদ্ধতির সাথে veggies কিছু উপকারী এনজাইম এবং পুষ্টির হারানোর একটি ঝুঁকি আছে, কোন রান্না উদ্ভিজ্জ খেয়ে স্বাস্থ্যের বেনিফিট খরচ অত্যধিক।

দিনটির ভিডিও

পুষ্টি বিষয়ক তথ্য

রোস্টেড সয়াবিনের নির্দিষ্ট পুষ্টিকর তথ্যগুলি পরিবর্তনের আগে বা পরে রান্না করার আগে ভেজেতে অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করে কিনা তা নির্ভর করে, কিন্তু শুকনো রোস্টিং হবে না উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের পুষ্টি ঘটনা পরিবর্তন। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ভুনা করা সবুজ বেলের মরিচ 33 টি ক্যালোরি, 0. 3 গ্রাম চর্বি, 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 1. প্রোটিন 4 গ্রাম, 2. ফাইবারের 8 গ্রাম এবং 3. 9 গ্রাম প্রাকৃতিক চিনি। রোকেং ভেজি মিশ্রণের চার আউন্স যার মধ্যে রয়েছে জকচিনি ও স্কোয়াশে মাত্র 3২ ক্যালরি এবং 3. 5 গ্রাম চর্বি, 2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0. 7 গ্রাম প্রোটিন, 0. 7 গ্রাম ফাইবার এবং 1 গ্রাম চিনি।

তুলনা

দুইজনের মধ্যে সামান্য পার্থক্য সম্পর্কে ধারণা পাওয়ার জন্য রোস্টযুক্ত ও কাঁচা সবজিগুলির পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য তুলনা করা যায়। ইউ.এস. ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের পুষ্টি ডেটাবেস বলে যে কাঁচা সবুজ ময়দা মরিচ ২4 ক্যালোরি, 1 গ্রাম প্রোটিন, 0.২ গ্রাম চর্বি, 5. 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং ২ গ্রাম ফাইবার। কাঁচা জকচিনির দুটি আউন্স 10 টি ক্যালোরি, 0. 7 গ্রাম প্রোটিন, 0.২ গ্রাম চর্বি, 1. 75 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.২ ফাইবারের, যখন ২ টি ওজ। কাঁচা butternut স্কোয়াশ এর আছে 26 ক্যালোরি, 0. 6 গ্রা প্রোটিন, কোন চর্বি, 6. 5 গ কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার 1 গ্রাম।

তাপের প্রভাবগুলি

কোনও উদ্ভিজ্জ রান্না করার সময়, তাপের প্রভাবগুলির কারণে ভেজির কিছু পুষ্টি, ভিটামিন, খনিজ ও এনজাইম হারাতে পারে। তবে, বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রোস্টিংয়ের চেয়ে বেশি পুষ্টির ক্ষতির কারণ হতে পারে। হার্ভার্ড মেডিক্যাল স্কুল ফ্যামিলি হেলথ গাইড বলেছে, "পানিতে রান্না করা [শাক-সব্জী] তাদের কিছু পুষ্টিগত মূল্যের ক্ষুধা করে, কারণ পুষ্টিকর খাবারগুলি পানির মধ্যে ঢুকিয়ে দেয়।" প্রকৃতপক্ষে, যাইহোক, তাপ ব্যবহার করে যে একটি রান্না পদ্ধতি একটি পুষ্টির ক্ষতি মধ্যে ফলাফল। ২009 সালের "জার্নাল অফ জেজিয়াং ইউনিভার্সিটি সায়েন্স" এর গবেষণায় দেখা গেছে যে, উষ্ণতা, স্রোত-ফোঁটা এবং মাইক্রোওয়েভিং "ক্লোরোফিল ও ভিটামিন সি এবং মোট দ্রবণীয় প্রোটিনের উল্লেখযোগ্য হ্রাসের কারণ ঘটেছে" ব্রোকলিতে।

বিবেচনার বিষয়গুলি

তবে কিছু ক্ষেত্রে, ভেজানো ভেজে বা অন্য কোনও ফ্যাশনে তাদের রান্না করা আসলে তাদের পুষ্টি মান উন্নত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 1999 সালের বিবিসির একটি নিবন্ধে, খাদ্য বিজ্ঞানীদের মতে, গাজরগুলি রান্না করে ক্যারোটিঅয়াইনিজমের জীববৈচিত্র্য বৃদ্ধি করে।"এশিয়া প্যাসিফিক জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন" অনুযায়ী, আপনি ওভাররিপের সবজি এড়িয়ে চর্বি দিয়ে পুষ্টিকর ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করতে পারেন, সেগুলোকে পিঠ দিয়ে ঢেকে ফেলতে পারেন, টুকরাগুলিকে বড় করে রাখতে এবং যোগ করা পানিকে কমিয়ে রাখতে পারেন।