রুশীয় রাইয়ের রুটি বনাম পাম্পারনিলেল

রাশিয়ান রাই রুটি এবং পাম্পারনিকল ঘন, গাঢ় রঙের রুটি যা একটি তীব্র স্বাদযুক্ত এবং একটু খাদ। যদিও বেশিরভাগ মুদি দোকানে দোকানে পাওয়া যায়, রাশিয়ান রাই রুটি পূর্ব ইউরোপ, স্ক্যান্ডিনেভিয়া ও রাশিয়াতে উৎপত্তি করে। জার্মানির ওয়েস্টফেলিয়া অঞ্চলে পাম্পারনিকেল রুটি মূল উৎপন্ন করেছে। যদিও রাইয়ের আটা উভয় রুটি ব্যবহৃত প্রধান উপাদান, রেসিপি রাশিয়ান রাই রুটি এবং pumpernickel রান্নার পদ্ধতি এবং প্রস্তুতি পদ্ধতি একে অপরের থেকে বেশ ভিন্ন।

দিনের ভিডিও

রাশিয়ান রাইয়ের রুটি

->

রাশিয়ান রাই রুটি ছবির ক্রেডিট: ইয়েলিয়া ইয়ামচুক / আইস্টক / গেটি ছবি

ঐতিহ্যগতভাবে রাশিয়ানরা প্রজন্মের জন্য প্রণীত একটি রেসিপি থেকে সস্তা এবং পুষ্টিকর রাশিয়ান রাই রুটি বেকড। রাশিয়ান রাইয়ের রুটি জন্য রেসিপি ঠিক রাইটি ময়দা, sourdough, জল এবং লবণ প্রয়োজন, রাশিয়া InfoCenter অনুযায়ী। রাইয়ের ময়দা এবং পানি থেকে পাঁচদিনের কোর্স সম্পন্ন করা হয়, ক্রমবর্ধমান এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগত রাশিয়ান রাই রুটির বিপরীতে, রাশিয়ান রাইয়ের রুটি বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায় যা ক্রমবর্ধমান এজেন্টের মত শূকরের পরিবর্তে খামি রয়েছে এবং এর মধ্যে অনেকগুলি উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সমৃদ্ধ ময়দা, রাইয়ের আটা, জল, লবণ এবং তেল।

পাম্পারনিকল ব্রেড

->

কাটা পাম্পেরনিক্সিল রুটি ছবির ক্রেডিট: অ্যাডিলিফার্কেটিং / আইস্টক / গেটি ছবি

পাম্পারনিলেল রুটি জন্য মূল রেসিপি তার প্রধান উপাদান হিসেবে উঁসানো রাইয়ের খাবার ব্যবহার করে। পাম্পারনিকেল রুটির ঐতিহ্যবাহী বেকিং জার্মান খাদ্য গাইড অনুযায়ী দুটি পর্যায়ে রয়েছে: দুটি ঘন্টা প্রাথমিক বেকিং সময়, অতিরিক্ত 16 থেকে ২4 ঘন্টার জন্য ওভেনের মধ্যে গলানোর পরে। দীর্ঘায়িত রান্নার সময় রাই স্টারকে কারামেলাইজ করে দেয় এবং পাম্পারনিকেল রুটিকে তার সমৃদ্ধ, গাঢ় রঙের জন্য প্রদান করে। আমেরিকান পাম্পারনিকেল রুটি ঐতিহ্যবাহী পাম্পারনিকেল রুটি থেকে আলাদা, যেমন রাই ময়দা ছাড়াও গম ময়দা রয়েছে এবং গুড়, কফি বা কোকো পাউডার থেকে গাঢ় রঙ পাওয়া যায় যা রং এজেন্ট হিসাবে আচ্ছাদিত করা হয়।

রাশিয়ান রাইয়ের পুষ্টিকাল মূল্য এবং পাম্পারনিকিল ব্রেড

->

কাটা পাম্পেরনিক্সিল রুটি ছবির ক্রেডিট: পল কভান / আইস্টক / গেটি ছবি

রাশিয়ান রাই রুটি একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের এক পরিবেশন বা এক টুকরো 70 ক্যালোরি সরবরাহ করে, যার অধিকাংশই কার্বোহাইড্রেট দ্বারা অবদান রাখে। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের দৈনিক মূল্যের 4 শতাংশ এবং ক্যালসিয়ামের দৈনিক মূল্যের 2 শতাংশ সরবরাহ করে। অন্যদিকে, পাম্পারনিক ব্রেসলেটের এক স্লাইস বা এক সেবন 90 ক্যালোরি সরবরাহ করে, যা বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট থেকে আসে। যাইহোক, পাম্পারনিকেল রুটির একটি অংশ ফাইবারের দৈনিক মূল্যের 16 শতাংশ সরবরাহ করে, যা রাশিয়ান রাই রুটির একটি স্লাইস দ্বারা সরবরাহিত চার গুণ বেশি।এছাড়া, পাম্পারনিলেল রুটি ভিটামিন এ, ডি এবং ই এবং ক্যালসিয়ামের দৈনিক মূল্যের 10 শতাংশ প্রদান করে।

রাইয়ের ব্রেডের উপকারিতা

->

কাটা রাই রুটি ছবির ক্রেডিট: ইয়েলেইনা ইয়ামচুক / আইস্টক / গেটি ছবি

রাইয়ের একটি উপাদান হিসাবে রাইয়ের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে। এই ফাইবার, phenolic অ্যাসিড, lignans, alkylresorcinos এবং রাইয়ের অন্যান্য bioactive যৌগিক উপস্থিতির কারণে। রাইয়ের রুটি ধারণকারী ফাইবারের উচ্চ উপাদান কব্জি রোধ করে আন্ত্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, রাইয়ের ব্রেড ব্যবহারে টাইপ ২ ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্তন ক্যান্সার, এবং কোলরেটিক ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে যায় এবং এমনকি ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও সাহায্য করে।