সোডিয়াম নাইট্রাইট বনাম এমএসজি

মোনোোসিয়াম গ্লুটামেট এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট উভয়ই সুস্বাদু এবং ঋতু খাবারে ব্যবহৃত হয় - এবং তাদের পাশাপাশি সংরক্ষণও করে। উভয়ই আপনার জন্য বিপজ্জনক হতে পারে যদি আপনি তাদের উচ্চ পর্যাপ্ত পরিমাণে খান, তবে তিনি বলেন, ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন প্রত্যেককে ভোক্তার জন্য নিরাপদ বলে বিবেচনা করে।

দিবসের ভিডিও

সোডিয়াম নাইট্রাইট বেসিক

সোডিয়াম নাইট্রাইট তাদের গোলাপী রঙের মাংস দিয়ে নিরাময় করে, এটি রান্নার পরে রংটি সংরক্ষণ করে, পাশাপাশি বোটলিজম জন্য অ্যান্টি-টক্সিন হিসেবে কাজ করে। Nitrites বেশিরভাগ শাকসবজি মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত হয়, কিন্তু সংরক্ষিত কুকিজ এবং sausages হিসাবে খাবার, প্রতি পরিচর্যা সর্বোচ্চ পরিমাণ ধারণ করে। যেহেতু নাইট্রিটগুলি খাদ্যের যোগব্যায়াম এবং বিষাক্ততার সম্ভাব্যতার কারণ, এফডিএ নিয়ন্ত্রণ করে, কতটুকু সোডিয়াম নাইট্রিট খাবারে মঞ্জুরি দেয়, এটি চর্বিযুক্ত ও নিরাময়যুক্ত মাছের জন্য 500 মিলিয়ন পাউন্ডের বেশি নয়, মৎস্যও মজুদ করে। এবং মাংস পণ্য

এমএসজি সম্পর্কে

সোডিয়াম নাইট্রাইটের মতন, এমএসজি প্রাথমিকভাবে একটি সংরক্ষণকর এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এমএসজি ঘন ঘন খাবার, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং চীনা খাবারের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় যদিও খাবারে অনুমোদিত এমএসজি পরিমাণের কোন সীমা নেই, তবে এফডিএকে প্রস্তুত খাবারের উপাদান হিসেবে তালিকাভুক্ত করা প্রয়োজন। MSG খাবারে স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটামেট বলা হয়, তবে 1900 এর দশকের প্রথম দিকে এটি একটি জাপানি বিজ্ঞানী দ্বারা রাসায়নিক যৌগ হিসেবে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল। এমএসজি এবং গ্লুটামেটের রাসায়নিক মেকআপ একই, এবং আপনার খাদ্যের মধ্যে গ্লুটামেটের সংখ্যাগরিষ্ঠ প্রোটিন খাবার থেকে এবং শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ, প্রায় 0.২5 গ্রাম, যোগ এমএসজি থেকে।

কতটুকু খাওয়া এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কতগুলি

অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া হলে, ২২ থেকে ২3 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি ওজনের ওজন, সোডিয়াম নাইট্রাইটটি মারাত্মক। সোডিয়াম নাইট্রাইট, যখন এটি হজমনে আপনার পেট অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়, তখন নাইট্রাসামিন তৈরি হয়। এর পরিবর্তে, এমএসজি নিরাপদভাবে উপভোগ করতে পারে এমন কোন সীমা নেই তবে কিছু লোক দাবি করে যে তারা MSG এর প্রতি সংবেদনশীল, ছোট পরিমাণেও। এই শর্তটি সাধারণত চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম নামে পরিচিত, কারণ এমএসজিটি চীনা ফাস্ট ফুডে প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, যদিও লক্ষণ শুধুমাত্র এমএসজিতে খাওয়া কোন খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকে না, শুধু চীনা ফাস্ট ফুড নয়। উপসর্গগুলি ফ্লাশিং, নিস্তেজতা, মাথাব্যাথা, বাড়তি ঘাম এবং আপনার মুখোমুখি ফুলে যাওয়া অনুভূতি অন্তর্ভুক্ত করে। যদিও বেশিরভাগ লোকই কোনো চিকিত্সা ছাড়াই পুনরুদ্ধার করে, তীব্র প্রতিক্রিয়া, বুকের ব্যথা সহ, অনিয়মিত হৃদস্পন্দন, গলাতে শ্বাস প্রশ্বাস এবং ফুলে যাওয়া, জরুরী চিকিৎসা প্রয়োজন।

অন্যান্য সম্ভাব্য বিপদ

ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির মতে, নাইট্রোসামিন কার্সিনোজেনিক হয়। ২006 সালের "ওয়ার্ল্ড জার্নাল অফ জাস্ট্রোন্টারোলজি" পত্রিকাটি ২0 বছর ধরে গবেষণা পর্যালোচনা করেছে এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে, গ্যাস্ট্রিক এবং এসফেজিয়াল ক্যান্সার এবং নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামিনের খরচ বৃদ্ধির ঝুঁকি রয়েছে।এমএসজি কার্সিনোজেনিকের কোনও ইঙ্গিত না থাকলেও "সিফালিয়াগিয়া" এর একটি 2010 এর বিষয়বস্ত্তে মানুষের গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ পরিমাণে এমএসজি গ্রহণ করে মাথাব্যাথা ও মাথা ব্যথার প্রাদুর্ভাব বেড়েছে, পাশাপাশি রক্তচাপের মাত্রা বেড়েছে।